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秋天养生 ， 关键在一个“水”字！既要补充好水 ， 又要排出浊水 ， 让身体得到净化和滋养 ， 这样整个人才会变得清明 ， 由内而外地散发光彩 。 秋季补水第一名当时是被李时珍称为“灵根”的莲藕 ， 它长于水土之中 ， 得水土之气而生 ， 故而清凉多汁 ， 滋阴润燥 。 如今正是秋藕大量上市的季节 ， 更应该多吃一些 。 莲藕分为“脆藕”和“面藕” ， 其口感不同 ， 适合的烹饪方式不同 ， 下面小小就跟大家分享4个挑选方法 ， 轻松辨别出脆藕和面藕 ， 让你一挑一个准 。
01、看形状莲藕的形状都是一节一节的小小圆柱形 ， 其中脆藕的形状偏细长 ， 个头小巧较为纤细 ， 而面藕的形状偏短胖 ， 个头圆润粗大 ， 所以通过外形可以快速地分别出来两者的区别 。
【莲藕|买莲藕，如何区分“面藕”和“脆藕”，藕农：教你4招，一挑一个准】
02、看颜色脆藕的藕须颜色发白 ， 且表面摸起来非常光滑 ， 而面藕则藕须较深 ， 表面摸起来也比较粗糙 ， 还会带有一些麻点 。 脆藕的果肉也是颜色发白 ， 而面藕的果肉会深一些 ， 带点肉粉色 ， 所以根据莲藕的颜色和表皮的触感也可以分别出两者的区别 。
03、掂重量差不多同样大小的莲藕 ， 轻一些的大多为脆藕 ， 重一些的大多为面藕 ， 因为面藕的淀粉含量更高 ， 所以整体的重量也会相对较沉一些 。
04、看横截面区分面藕和脆藕最重要的一点是看莲藕的横截面 ， 一般7孔莲藕为面藕 ， 9孔莲藕为脆藕 。 一般7孔藕适合在水深10-30厘米的低洼处 ， 稻田里生长 ， 较早成熟 ， 也被称为“田藕” ， 而9孔藕适合在30-60厘米水深的池塘 ， 河湾等地生长 ， 中晚熟品种 ， 也被称为“塘藕”或“河藕” 。
脆藕和面藕哪种更好呢？这两个品种的莲藕没有好坏之说 ， 全凭自己的喜好来挑选即可 。 因为面藕淀粉含量高 ， 吃起来口感更为粉糯 ， 所以更适合煲汤炖煮 ， 比如莲藕排骨汤 ， 用面藕来吸收肉香味；而脆藕的淀粉含量很低 ， 但水分颇高 ， 适合用来做凉拌菜 ， 清炒或者干炸 ， 比如凉拌藕片 ， 炸藕盒等等 。
莲藕的美味做法——麻辣藕片吃惯了藕汤和凉拌藕 ， 比如试试这款香辣开胃的【麻辣藕片】吧 ， 据说是湖南人的最爱 ， 但小小试做了之后发现真的超级好吃 ， 对于爱吃辣也爱吃藕的朋友来说真的不容错过 。
食材：9孔脆藕 ， 花生米 ， 生抽 ， 蚝油 ， 醋 ， 白糖 ， 食盐 。
做法：将莲藕去皮洗净切薄片 ， 放入热水中焯烫片刻后捞出过凉备用 ， 碗中放入辣椒粉 ， 白芝麻 ， 葱花和蒜末备用 ， 花生米凉油下锅炒至成熟后连同热油一同倒入盛有辣椒粉的碗中 ， 再依次加入生抽 ， 蚝油 ， 醋 ， 白糖和食盐搅拌均匀 ， 最后将调料淋在莲藕中搅拌均匀即可 。
各位食友们 ， 关于莲藕的挑选和烹饪方法 ， 你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）推荐阅读
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