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果胶 。菠萝蜜会分泌出一种果胶 ， 主要存在与菠萝蜜果内部的木质芯 ， 它具有较强的黏性 ， 菠萝蜜中的黏液量和其成熟度成反比 ， 也就是说越不熟的菠萝蜜 ， 黏液就越多 。因此 ， 一般情况下刚采摘不久的菠萝蜜不够成熟 ， 需要放置几天时间才可以食用 。
【菠萝蜜白色粘液是什么】在切开菠萝蜜的时候最好避开中芯部分 ， 可以先划一圈的表皮出来 ， 或者对半切先去芯 ， 处理粘液 ， 再直接剥果肉和果丝 ， 这样粘液就会少很多 。或在刀面上涂抹少量食用油可有效防止粘液附着在刀面上 。
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