最好使用陶坛子，再坛顶再盖上一个容器，容器与坛子的接口用水封住 。如果没有陶坛子用玻璃坛子也行，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜 。
许多人都将老坛和跳水混淆，其实两者有天壤之别 。老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上 。泡制食材多为萝卜、酸菜、泡椒等，可作为酸萝卜老鸭汤、酸菜米线、泡椒猪肝等家常菜的辅助食材 。老坛泡菜对容器、水、糖和盐等都有很多要求，稍有不慎就会变味 。
跳水泡菜通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天，胡萝卜、藠头等都能当泡制食材 。
泡萝卜一定要放花椒和白酒吗
泡萝卜放花椒是为了泡后的萝卜味道更好，放白酒是为了杀菌和增香、提味作用 。
所以，一般都会放花椒和白酒 。
材料
萝卜条，白醋，糖，白开水
做法
1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上 。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净 。
2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水 。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋 。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控 。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用 。水要等糖完全溶化后，少量多次添加 。
3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了 。
怎样预防泡菜的亚硝酸盐
【泡萝卜用什么容器装好】可泡制24小时里吃否则却要等21天以后再可吃 。因泡菜在24小时里的亚硝酸盐的浓度是可食用安全范围内的所以能吃 。但一过24小时亚硝酸盐的浓度就会超过食用安全以上所以不可再吃，这个浓度一直要到21天以后才会落到安全食用以下，并且一直不会再高了，所以就可以一直放心的吃了 。
