文章插图
1、锅面温度过高 ， 导致食材迅速脱水焦化凝固 。
2、锅面温度不够 ， 导致食材表面长时间不定型 ， 与锅面接触过久后导致粘锅 。
【炸肉丸子粘锅底是什么原因】3、食材的问题 ， 含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化 ， 产生粘锅 ， 绿色蔬菜则相对不易粘锅 。
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