4、把炸好的鱼块室温搁置放凉 ， 因为一条鱼太多 ， 能做2-3份 ， 剩余部分便可以存入冰箱冷冻室内 ， 现吃现取出一部分来 。 挑出一大碗鱼块 ， 另取一碗调配一个味汁：碗内调入白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、细葱花10克、极细的姜末10克、生抽酱油30克、老陈醋30克、料酒15克、清水60克、复合葱油10克 ， 调配均匀 。 把调好的味汁与鱼块一起装入蒸笼内 ， 大火烧沸后再蒸15分钟 ， 把鱼块充分蒸透 。
5、把蒸好的鱼块取出 ， 把同蒸的料汁浇淋入鱼块 ， 撒入小香葱碎或香菜小段点缀一下菜品色泽 ， 便可以上桌享用传统的老“八大碗”蒸鱼块了 。
注意事项
1、鱼块腌制是这道菜成败的重中之重：要想腌制入味 ， 腌制时间一定要充足 ， 至少2小时 ， 甚至于更长 ， 鱼块才能彻底入味 。
2、老八大碗之一的鱼块 ， 吃过的至少70后 ， 大多叔叔辈 ， 满满的回忆 。 这道菜一上桌 ， 估计很多人一下子就会回想起童年的美好时光 ， 满满的全是对岁月的追念 ， 是一道不错的“怀旧版”创意菜 。
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