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周末闺蜜突然造访
周末上午 ， 一觉睡到快十点才懒洋洋起床 ， 还没有洗涮就被闺蜜的电话惊扰 。 电话那头直接命令式地通知：“今天中午姐妹三人行准备去你家吃饭 ， 把你拿手的大菜做上一道 ， 坚决不能去饭店 ， 吃够了 ， 就馋你做的大菜了 。 ”还没等回话 ， 那边电话就撂下了 ， 足以看出这几个“死党”是多么迫切啊！其实 ， 这几个家伙是馋我做的鲜花椒炒鸡了 ， 这几年大街小巷到处是炒鸡店 ， 一般一大盘或一大盆直接上桌 ， 也没有其他配菜 ， 吃得就是这种市井的烟火气 。
今年流行炒鸡
如果说起这几年最流行的“城市味道”是什么 ， 那肯定是“鲜花椒炒鸡”；其实 ， 吃起来也不便宜 ， 四五个人怎么样也得二百大洋才够 ， 还是在家吃更经济实惠 ， 关键是味道好 。 这几个死党不讲理 ， 一点也不敢怠慢 ， 紧赶慢跑来到了菜市场 ， 挑了一只个头最大的肉食黑瓜鸡 ， 足足有5斤多重 。 这种黑瓜鸡肉质细腻 ， 特别适合制作这种鲜花椒炒鸡 ， 回来后浸泡、焯水、炒制 ， 一刻没有闲着 。 正忙得热火朝天 ， 这几个家伙踩着脚步款款而至 ， 最后一扫而光 ， 说馋了还来吃 。 在家做了1大盘炒鸡 ， 5斤鸡4个人花了不到50 ， 朋友都夸好吃还要来 。
鲜花椒炒鸡
主料：黑爪鸡1只、鲜青辣椒3-5个、鲜花椒50克
配料：干红辣椒10个、八角3个、桂皮5克、香叶10片、大葱50克、鲜姜30克、大蒜1头、香菜30克
调料：植物油50克、生抽酱油4小匙、料酒5小匙、热水适量、盐5克、白糖5克、胡椒粉1克、老抽酱油1小匙、味精3克（可选）、水淀粉50克
烹饪过程
1、炒鸡最好选用当地特产的黑爪鸡 ， 肉质细腻 ， 炒出来更滑嫩 。 把鸡块清洗2-3次 ， 沥除多余的血水 ， 倒入大号洗菜盆内 ， 倒入没过鸡块的足量凉水 。 浸泡鸡块至少60分钟 ， 中间记得要换水2-3次 ， 才能最大程度把血水浸泡干净 。
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2、鲜青辣椒3-5个 ， 清洗干净后 ， 切成小菱形的辣椒片 。 切大葱段、姜片 ， 大蒜用刀面拍散 ， 干红辣椒剪成小段 ， 香菜切成长约2厘米的小段 。
3、锅内倒入适量清水 ， 凉水下入浸泡好的鸡块 ， 焯水去除鸡肉的腥味 ， 生成的浮沫要及时用密漏勺撇去 。 水沸后再焯水3-5分钟 ， 捞出控净残水 。
4、大铁锅上灶 ， 倒入植物油50克 ， 油温加热到五成热 ， 约150度时 ， 下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒小段 ， 炒至满屋浓香之时 ， 下入葱姜蒜 ， 快速炒香 。 淋入生抽酱油4小匙 ， 把酱油炒出酱香 ， 倒入鸡块 ， 旺火快速翻炒变色 。 倒入料酒5小匙 ， 继续翻炒去腥 。
5、炒至鸡块酱红 ， 倒入没过鸡肉一半的适量热水 ， 下入鲜花椒 ， 调入盐5克、白糖5克、胡椒粉1克、老抽酱油1小匙 ， 大火不断翻炒至汤汁收浓 。 下入鲜青辣椒片 ， 调入味精3克（可选） ， 快速翻炒至辣椒断生 。 淋入水淀粉50克 ， 形成厚芡汁 ， 紧紧包裹鸡块 ， 吃起来才更有滋味 。 把做好的鲜花椒炒鸡 ， 盛入大盘 ， 撒上香菜小段 ， 趁热上桌享用 ， 下饭还下酒 。
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