冬日 ， 不如品尝一下地道风味——蓬莱老菜馆
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鲁菜为世人推崇 ， 齐鲁春秋遍地开花 ， 蓬莱味道自是其中少不了的海派故事 。 当看到老蓬莱菜馆的招牌时就想 ， 老蓬莱到底是个什么味儿？有人说是家乡的味道 ， 也有人说是岁月的清欢 ， 探寻老蓬莱菜馆是寻找老蓬莱的一部分 ， 那里有老街、老宅还有家族传承关于记忆的味道 ， 地道风味不就是淘洗日常点滴 ， 糅合时光后的风味人间吗？
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进门已觉活色生香 ， 两排冷鲜柜内整齐码放着秘制海物、酱肉、冰菜 ， 冷柜之上是斜放 30%uB0后方便顾客选取的竹编小篮 ， 香椿、蒜苗以及不知名字的野菜不下 20 种 ， 鲜嫩可见 ， 清清爽爽 。 与这边“冷静”的食材相比 ， 对面是一个速炒小灶 ， 台子上摆满了鼓状锅具 ， 红彤彤一排 ， 甚是喜庆 。
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这是一个不需要菜单的点菜区域 ， 感觉像是吃自助餐 ， 客人今天想吃什么 ， 加入哪些食材 ， 用什么配料 ， 跟服务员说一声就完成点菜了 。
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“老板 ， 特色菜是什么？”这种时候还是交给菜馆里的服务员更合适 。 “可以来一份传统渔家菜：虾酱鱼饼；焖烧鲽鱼 ， 平时客人点的也很多；“炸香椿”也是我们这一道特色菜 。 ”
老蓬莱味道并不是一家经营鲁菜的饭馆 ， 所以不能算作严格意义上的鲁菜 ， 但是在其百年传承中携带着地域基因 ， 谁又能说这片土地上的寻常餐馆没有被惠及、被覆盖 ， 它们得到卤菜精髓的滋养兀自成溪 ， 源源流向四海八方 。
【香椿|冬日，不如品尝一下地道风味——蓬莱老菜馆】
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作为中国美食技艺最高的菜系之一 ， 鲁菜以咸香为主 ， 善烹海味 。 庙堂与江湖在一桌宴席上自有评判 ， 环境、器具、服务都是物质与精神的双重考量 。 只是这一餐一饭终究是为了满足人的口腹 ， 即便是家庭厨房也是老蓬莱人祖辈父辈传下来的人生阅历 。
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当我们在餐桌上探寻老蓬莱的味道之时 ， 一如我们在城市中寻找老蓬莱的存在痕迹 。 手机导航会标注某条街的具体位置 ， 但它不知道的是府后路、县后路这些带着历史记忆的街道标志是被人们忽略的过往 。 然而老蓬莱人都知道 ， 这是古登州独具特色的一府三城的市貌格局的遗存 。 以古代衙门的方位为参照物 ， 由此 ， 府后路因在原登州府衙门之后而得名 ， 而县后路的“县” ， 则指蓬莱县衙 ， 以此为坐标 ， 定义周围所在 。
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老蓬莱 ， 地图上没有 ， 需要自己去发现 。 在这些老街上仍然保留着历史味道的老宅 ， 四合院的格局 ， 屋脊上跷脚 ， 瓦当配花墙 ， 更讲究一些的门楣贴着字画 ， 照壁显露气势 。 想起林语堂说“水岸有宅 ， 宅中有园 ， 园里有屋 ， 屋中有院 ， 院中有树 ， 树上有天 ， 天上有月……”再看门口那一副红彤彤的对联透露着质朴的浪漫、世外的闲适 。
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