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导语：怎么做蒸鱼才嫩？掌握好“4个细节” ， 鱼肉软嫩鲜香 ， 不硬不腥
小雪节气过后 ， 气温变得很低 ， 最低温快接近零度了 ， 每天出门都要穿得厚厚的 ， 否则很容易着凉生病 ， 不知道你那里有多冷呢？为了保重身体 ， 在饮食上要特别注意 ， 多做些营养高的饭菜 ， 身体棒棒的少生病 。 说到营养高的饭菜 ， 推荐大家多吃鱼 ， 它属于高营养低脂肪的食物 ， 经常吃不怕长肉 ， 比天天吃猪肉好多了 ， 尤其多给老人孩子吃 ， 增加钙质强身健体 ， 试试做清蒸鱼 ， 清淡不油腻不辛辣 ， 挺不错的 。
做清蒸鱼 ， 简单省力省时间 ， 不过想要做得好吃 ， 可不是鱼肉放进锅里蒸熟那么简单 ， 制作过程中要注意细节处理 ， 老话说的好细节决定成败 ， 做清蒸鱼也是如此 。
失败的清蒸鱼 ， 往往出现鱼肉很硬很腥的情况 ， 吃一口就不想吃了 ， 那么这样一盘鱼肉该怎么处理？倒掉可惜 ， 不倒掉又吃不下 ， 本来吃鱼是一种享受 ， 却变成了负担 ， 真是心累 ， 究竟怎么做蒸鱼才嫩呢？
如果你经常做不好清蒸鱼 ， 那一定是某个细节没有处理到位！掌握好“4个细节” ， 鱼肉软嫩鲜香 ， 不硬不腥 。
下面我来给大家分享一下到底要掌握哪四个细节 ， 一起来看看吧 ， 弄明白了今后再做就不怕失败了 。
细节一：鱼的处理
在购买鱼的时候 ， 记得买活蹦乱跳的鱼 ， 不要买游动慢的 ， 或者已经死掉的鱼 ， 也不要买了鱼又放进冰箱冷冻 ， 如果用了这些鱼清蒸 ， 那做出来就不太好吃 ， 口感想嫩很难 。
买鱼时老板已经简单处理了 ， 回家后再仔细检查一下 ， 把残留的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净 ， 还有贴着鱼骨的血水去掉 ， 这个地方往往有人忽略 ， 导致做出来腥味大 ， 每一处都收拾干净了 ， 鱼的腥味会减轻大半 。
细节二：鱼肉腌制时的处理
说到腌制的时候 ， 很多人都想着放点盐增味 ， 甚至会放点生抽 ， 这么做是不对的 ， 如果想要做出来的鱼肉非常嫩的话 ， 记住这一点 ， 腌制时不要加盐 ， 更不要加各种调味料 。
因为加了盐后 ， 鱼肉本身的水分会渗出来 ， 就会收紧变硬不嫩 ， 而调味料的味道会掩盖住鱼的鲜香味 ， 做出来就不好吃了 ， 所以腌制时不要加盐 ， 不要加调味料 ， 这一点常有人弄错 ， 怕鱼肉没味不好吃 ， 其实做好后蘸着蒸鱼豉油吃就可以了 ， 再说吃蒸鱼就是吃它的清淡 ， 不要再弄错了 。
也有人腌制时爱放料酒 ， 觉得料酒可以帮助去腥 ， 其实这么做不对 ， 如果放了的话 ， 做出来的蒸鱼会不香 ， 有一股怪味 ， 因为料酒的味道不能完全挥发掉 ， 会留在鱼肉内 ， 所以不建议加料酒 。
腌制时究竟做些什么？
腌制时加入葱姜水 ， 目的是给鱼肉去腥 ， 比料酒好用很多 ， 有去腥的效果又不会带来异味 ， 反倒做出来很香 。 葱姜水很好制作 ， 生姜丝葱丝放碗内 ， 加热水泡一泡 ， 放凉后再抓揉几下 ， 让味道充分融进水内 。
细节三：蒸鱼时 ， 想办法架空鱼肉
鱼上锅蒸的时候 ， 不要让鱼紧贴盘子 ， 如果这样的话 ， 做出来的鱼肉会有些腥 ， 要想办法架空鱼肉 。
这是因为鱼肉在蒸的时候会渗出水分 ， 这些水分中有着浓浓的腥味 ， 若是鱼肉没有架空 ， 这些鱼肉会泡在有腥味的汁水中 ， 那么就会让鱼肉变得有腥味 ， 所以要架空才好 。
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