【老虎菜|90年代寄宿生常吃的10种坛子菜，你吃过几种？满满的回忆】
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在90年代的农村 ， 农民依然是过着日出而作 ， 日落而息的农耕生活 ， 那时普通经济不活跃 ， 能过上温饱的生活已属非常不错的了 。
小吴读高中的时候 ， 10天回一次家拿米拿菜 ， 20元的生活费家里都拿不出 ， 90年代农村孩子读初中高中都是在学校里面寄宿的 ， 从家拿米拿菜去 ， 学校请师傅负责蒸饭 ， 通常是一个星期（那时是6天）回一次家 ， 6天的时间所吃的菜都是从家里拿的 ， 有的家里经济条件好的 ， 有钱买一些菜吃 ， 有学校附近的居民炒好菜来学校卖的 。
从家里带的菜为了能吃上一个星期 ， 所以都是选择一些干菜 ， 腌菜 ， 酸菜之类的 ， 煮的时候就是尽量不放水 ， 这样保存的时间会久一些 。 那时谁家有小孩寄宿的 ， 家里就会制作很多的干菜 ， 酸菜 ， 腌菜 ， 房间内摆好多的坛子 。
小吴回忆了一下 ， 那个时候常吃的10种坛子菜 ， 吃到厌 ， 不知道你读书的时候吃过几种 ， 想来都是满满的回忆 。
第一种坛子菜：酸辣椒
湖南人以吃辣椒而出名 ， 辣椒是不可少的菜了 ， 任何菜都会放辣椒的 ， 因此辣椒也是家里种得最多的菜了 ， 什么干辣椒 ， 辣椒粉 ， 酸辣椒 ， 泡辣椒都会制作一些 。
酸辣椒炒虾 ， 炒烟熏干鱼是那个时候吃得最多的了 ， 虾家里没有 ， 都是妈妈赶集的时候买的 ， 烟熏干鱼是自己家里制作的 。 家里有种稻谷 ， 每年都会在稻田里面放田鱼 ， 待水稻黄了就放干水 ， 把鱼捉回来 ， 制作成烟熏干鱼 。
切点酸辣椒 ， 拿两三条干鱼 ， 放油这样炒起来 ， 放一点水再煮一下 ， 然后再炒干水份 ， 用一个罐头瓶子装起来 ， 拿去学校里面吃 。 那时有干鱼吃 ， 是很多同学羡慕的 。
第二种坛子菜：酸南瓜藤
南瓜藤你吃过吗？在小吴家乡湖南新化 ， 喜欢吃酸南瓜藤 ， 到了秋冬季节 ， 气温冷了 ， 不结南瓜了 ， 就拔南瓜藤回来 ， 剥去皮 ， 切碎 ， 晒至7成干 ， 加点盐 ， 辣椒 ， 姜丝 ， 装坛子里面腌起来 。
去学校的时候 ， 放点油 ， 随便炒一下 ， 带去学校吃 ， 有时也用酸南瓜藤炒虾 ， 炒烟熏干鱼 。
第三种坛子菜：酸豆角
酸豆角是除辣椒之外吃最多的坛子菜了 ， 每年妈妈都会种植很多的豆角 ， 摘回来切碎晒至7成干 ， 加盐 ， 辣椒 ， 用坛子装起来 ， 就是酸豆角了 。
同时也会做一些干豆角 ， 就是直接晒干 ， 不用坛子装的 。
第四种坛子菜：盐菜
盐菜同梅干菜有类似吧 ， 就是用大头菜的茎叶 ， 切碎晒干再用坛子装起来的 。 也有不用坛子装的干盐菜 ， 听妈妈说 ， 陈了几年的盐菜还可以做药 。
干的菜只能煮了 ， 加水煮发了 ， 加盐油辣椒 ， 再适当炒一下 ， 炒干水份了再用罐头瓶子装好带去学校吃的 。
第五种坛子菜：豆腐乳
豆腐乳是自己家里制作的 ， 爸妈在田边上 ， 地里种植的黄豆 ， 到了年底就会打好几桌的豆腐 ， 大部分的用来炸油豆腐 ， 一两桌就制作豆腐乳 。
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