五、东北三省溜三样闯关东 ， 曾是山东、河北等百姓鼓足勇气背井离乡到现今东北地区生活 ， 除了人远赴东北自然还带过去了家乡的味道和手艺 ， 特别是山东风味的鲁菜也影响了之后东北菜系的口味和发展 。 老的爆三样作为鲁菜到了东北就被逐渐演化成了溜三样 ， 猪肝、猪肚、猪大肠经滑溜挂卤汁后 ， 猪的下水摇身一变 ， 猪肝滑嫩、猪肚弹牙、大肠香糯 ， 味美咸香、色泽诱人 。
六、广东广式牛杂南方地区不似西北地区善于烹饪羊肉 ， 可能在于南方地区的羊肉不如西北的羊肉鲜美而且不膻 ， 可是羊的伙伴牛却在南方的沿海地区广东一带被吃出了名堂 。 牛肉分解上桌 ， 火锅焯烫便可大快朵颐 ， 剩下的牛杂放入牛骨汤内煨熟 ， 广式牛杂从此在广州的老西关地区诞生了 。 想要做出一锅好的广式牛杂 ， 底汤、牛杂、酱料环环相扣缺一不可 ， 牛杂经过牛骨汤长时间的煲煮 ， 不仅没了异味 ， 骨汤和酱料的鲜香已经完全渗透到所有牛杂的一分一寸之中 ， 加上炖煮的萝卜 ， 为本就有多重口感滋味的牛杂多添了一味清新在其中 。
七、四川麻辣兔腰要说食用兔子应该没有哪个地方能比得过四川 ， 毕竟没有一只兔子能活蹦乱跳地离开四川 。 四川人吃兔子已经到了炉火纯青的地步 ， 麻辣兔头、麻辣兔腿、凉拌兔肉丁 ， 连小小的兔腰兔肚四川人都没有放过 。 兔腰虽小腥气却非常大 ， 新鲜度和火候要把控的丝毫不差才行 ， 用上四川人惯用的麻辣烹调手法 ， 味道香辣四溢、口感却绵密细嫩 ， 就像是四川的辣妹子 ， 娇小美丽性格却直爽火辣 。 其实四川应该算得上最爱吃最会吃内脏的地区了 ， 无论是入火锅的毛肚、腰片、郡花 ， 还是配鸡、鱼、小面的肥肠 ， 以及声名远扬的毛血旺、夫妻肺片等等川菜 ， 都足够证明四川人对各种动物内脏的喜爱了 。
八、西藏灌羊肺一道被评为“中国菜”之西藏十大传统名菜之一的灌羊肺 ， 和流行于新疆地区的面肺子极为相似 ， 灌羊肺之前要先从羊气管处往羊肺中吹气 ， 检查羊肺是否完好不漏气 ， 再通过气管往内倒水反复灌洗四次 ， 将羊肺里的血水清洗干净 ， 才能把面粉、鸡蛋、藏葱和水一起调制好的面糊灌入到羊肺中 ， 使面糊充满羊肺的每一个角落 ， 最后将气管打结放入锅中煮熟 ， 煮熟后的灌羊肺可直接蘸料食用 ， 也可以切片后再入锅炸制 ， 炸好的灌羊肺外酥里嫩 ， 羊肺本身的绵密口感在面糊的作用下也得到了升华 ， 藏葱既去除了羊肺本身的腥气 ， 又给灌羊肺加上了一丝葱香 。
九、贵州烤小肠《人生一串3》的开播一下子把贵州的烤小肠带上热搜出现在大众的视野里 ， 在贵州安顺 ， 小肠已然成为了烧烤界的“红人” 。 小肠就是指猪小肠 ， 是猪肠中连接胃的部分 ， 猪小肠长达12-15米 ， 最靠近胃的被称为粉肠 ， 靠后的一段则称为苦肠 ， 肠如其名 ， 猪小肠这一部分处理不好就会出现苦味 ， 清洗小肠就显得极为重要了 。 不过小肠相比大肠干净没有过多杂物 ， 这也让很多畏惧食猪肠的人有了选择的余地 。 小肠在经过一系列繁杂的处理后以“短小的身材”粉墨登场 ， 放入烤盘 ， 热烤之下小肠逐渐变得膨胀 ， 肠内的脂肪也开始融化四溢 ， 被烤的滋滋流油 ， 烤好的小肠再吸饱特调的蘸水 ， 最后裹上一层辣椒面 ， 外皮脆弹焦香 ， 内里油脂充盈 ， 就是一个“香”字！
十、北京炒肝儿北京鲜少在各种美食榜单上出现 ， 甚至被网友调笑称为美食荒漠 。 虽然相比广州、重庆这些城市的美食确实略逊一筹 ， 但是北京也是有当地的特色美食文化在其中的 ， 个人认为之所以被称为“荒漠”可能也是因为很多特色是外地人无法接受的 ， 比如豆汁儿、卤煮和炒肝儿 。 爱吃猪下水的人可能还会接受卤煮和炒肝儿 ， 但对不爱吃的人来说简直难以接受 。 特别是一碗炒肝儿 ， 酱红色的浓芡里面藏着猪大肠和些许猪肝 ， 喝一口下去还有着一股子蒜香 。 也许对外地人来说一碗炒肝儿并没有什么值得吃的也喝不惯 ， 可对北京人来说肠肥肝糯、回味悠长就是地道 ， 喝上一碗炒肝儿配上几个包子就是舒坦！
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