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主食 ， 我们一点也不陌生 。
每天的一日三餐我们都在吃主食 。
但是 ， 我们为什么要吃主食呢？主食有什么营养价值呢？
同样都可以作为主食 ， 不同的碳水化合物对健康有什么不同的影响呢？
我们日常生活中该选择哪些优质的主食 ， 既能保证我们有足够的饱腹感 ， 又能同时摄入丰富的营养物质 ， 又能预防慢性疾病的发生呢？
我们经常吃的大米
我们经常吃的大米上面 ， 都有一个小小的“豁口” ， 而不是一粒完整的大米 。 这就是谷物精制加工的结果 。
大米生产出来的时候 ， 是一粒完整的稻谷 。 此时它的营养价值是100%的 。 但是我们消化不动这个谷壳 ， 所以要把谷壳给去掉 ， 这时候就变成了糙米 ， 营养价值还剩下85% 。
后来随着加工工业的发展 ， 人们对口感的追求越来越高了 ， 就把糙米外面的种皮也去掉了 ， 如果单单去掉种皮就是胚芽米 ， 但是种皮和胚芽是连在一起的 ， 去掉种皮的时候 ， 就很容易把胚芽一起去掉 。 要想留着胚芽比较困难 ， 所以很多时候就连着胚芽一起去掉了 。
为了卖相更好 ， 很多精制的大米 ， 经过层层抛光打磨 ， 最后就成了大家吃到嘴里的晶莹剔透的大米 ， 甚至都不需要清洗 。
而这个时候 ， 大米的营养价值其实只剩下5%了 ， 大部分都被去除了 。 而被去掉的胚芽 ， 营养价值却极高 ， 被分离出来以后 ， 拿去做高价的保健品或者营养品 。 不仅给了人们更好的口感 ， 还能获得高额的利润 。 对于商家来说 ， 是双赢 。
【二锅头|主食里的可吃、必吃和不吃】中国营养学会曾评出了中国十大好谷物 ， 分别是全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦 。
可能很多小伙伴会比较诧异 ， 怎么没有我天天吃的白米、白面呢？
的确没有 ， 他们的营养价值目前的确是没有办法跟这十种全谷物相比 。
所以 ， 现在就推荐大家选择全谷物作为自己主食的优选 。
什么是全谷物？
它是指未经精细化加工或经过撵磨、粉碎等处理 ， 仍然保留了完整谷粒及其天然营养成分的谷物 。
就像评选出来的这十大谷物 ， 和进行精制加工过的谷物相比 ， 全谷物有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物营养素 。 而精制谷物大部分都是只剩下碳水化合物和少量蛋白质 。
可对身体有益的 ， 有助于预防慢性病的膳食纤维、微量元素等都在精制加工的过程中“抛弃”了 。
碳水化合物
中国千百年来传统的饮食习惯就是以谷物为主的 。 把这些谷物作为主食来吃 。 它们给身体提供的最主要的营养物质就是碳水化合物 ， 俗称糖 。
要想让汽车跑起来 ， 那么我们必须得给车加油 ， 提供能量 。 我们人体也是一样 ， 要维持正常的生命活动也需要能量 。
给我们身体提供能量的营养素有三种 ， 碳水化合物、蛋白质、脂肪 。 而这三大营养素虽然都能提供能量 ， 但碳水化合物是最主要的供能物质 。 而且 ， 碳水化合物也是最经济的能量来源 ， 跟蛋白质、脂肪相比 ， 它要更“物美价廉” 。 碳水化合物在体内分解为葡萄糖被吸收 ， 葡萄糖是我们大脑最主要的能量来源 。
我们摄入的碳水化合物 ， 也就是糖 ， 在体内一部分给我们提供能量 ， 一部分会转化为肝糖原和肌糖原储存起来 。
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