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在海外如何看出一个人的烹饪技术有多专业？首先他们的厨房要配备各种专业的烹饪工具 ， 如烤箱、烤炉以及各种铁锅、厨刀等 ， 除此之外没有几本够厚的菜谱更能展示他们的烹饪技术了 。
西方人对菜谱的依赖往往超过了我们的想象 ， 在中国按照菜谱烹饪的人不是好厨师 ， 我们也不会依赖一本菜谱 ， 所以在我们的厨房很难找到一本食谱 。 于是就有一些老外惊讶的发现：中国人做菜竟然不看菜谱？
事实上中国烹饪让外国人惊讶的行为比比皆是 ， 比如中餐厨师用的菜刀 ， 一把刀满足大多食物的烹饪；还有我们的灶台 ， 有外国人惊讶地发现它们像喷气式发动机 ， 还有我们烹饪时的颠勺技术等等 。
要搞清楚中国人烹饪不看菜谱 ， 我们就要先明白外国人烹饪为什么要看食谱 。 首先外国人真的不擅长烹饪 ， 很多时候他们也不纠结吃 ， 特别是美国人 ， 这就是为什么快餐食品流行的原因 。 虽然法国人纠结吃 ， 但烹饪对普通人来说依然是一种高深莫测的技术 ， 这也是为什么海外厨师受欢迎的原因 。
其次是外国人的烹饪文化 ， 以法国菜为例 ， 他们对食物精细化讲究令人咋舌 ， 从一克盐、一粒胡椒开始 ， 他们格外用心 ， 于是你能发现 ， 在他们的厨房有用于测量食物用量的天平 ， 甚至是温度计、量筒等等 ， 他们会将食物烹饪讲究到克 。
所以这也的确需要他们手里有一本菜谱 ， 按照菜谱的过程和食材使用量来烹饪 。
再看我们 ， 烹饪需要菜谱吗？完全不需要 ， 对于用菜谱做菜的人来说 ， 他只是一名初学者 。 而且在中国烹饪文化里 ， 我们讲究的是经验 ， 活学多用 ， 而不是完全按照书本上的东西 。
中国人烹饪讲究经验 ， 比如我们说的火候 ， 什么是火候？这需要长时间烹饪总结经验 ， 是食谱上没有的 。
又像中餐烹饪会说适量 ， 在西方人的食谱上可能会写清楚了使用多少克 ， 我们一句适量就完事了 ， 什么是适量？这完全又需要经验 。 看似随手一把盐 ， 其实包含了无数厨师经验 。
因为中国烹饪更需要经验加持 ， 这也让我们越来越远离了菜谱 。 这里我们不妨思考一下用菜谱烹饪是未来烹饪的方向 ， 还是用经验烹饪是未来发展的方向？
用菜谱烹饪虽然能更好地复制一道菜 ， 但限制了厨师烹饪的灵活性 ， 久而久之对烹饪并不友好 ， 让烹饪变得呆板枯燥 ， 不利于烹饪文化发展 ， 也许西方人不擅长烹饪也和他们完全按照菜谱烹饪有关 。
【素菜|中国烹饪让外国人惊讶的行为：为什么中国人做菜不看菜谱？】再看用经验烹饪 ， 这是每个中国厨师的宝贵财富 ， 经验需要长期积累 ， 熟能生巧 ， 它灵活多变 ， 显然对饮食文化的发展更有好处 。
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