牛奶|冬天要多吃红烧鱼，大厨分享饭店秘制做法，鱼肉不破皮入味又好吃豆浆|食材

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冬天要多吃红烧鱼，大厨分享饭店秘制做法，鱼肉不破皮入味又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天是一年之中，最适合吃鱼的季节，此时的淡水鱼，肉质最为新鲜，腥味最最少，而鱼肉最好吃的做法就属于红烧啦，色泽红亮，入味好吃，但很多朋友，因为搞不懂红烧鱼的正确做法，所以做出的红烧鱼，鱼皮烧烂，鱼肉烧出来又柴又腥，特别难吃。

所以今天我就分享给大家，我们店里卖得最好的红烧鲤鱼的做法，朋友们看完之后，学会这个方法，不管您是红烧草鱼，鲤鱼，还是各种淡水鱼，鱼肉不破皮，入味又好吃，爱吃红烧鱼的朋友，赶紧跟我学起来。

首先准备红烧鱼的原材料。二斤半左右的鲤鱼一条，五花肉少许，葱姜蒜八角少许，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，啤酒一瓶。
接下来是红烧鱼的制作过程。1、处理好的鲤鱼买回家之后，一定要把表面的粘液和鱼腹内的鱼骨血，给清理干净，这样才能从源头处，把鲤鱼的土腥味给去除掉，还有一个要点是，必须在离鱼头两指的，鱼脊骨处下刀，把鱼腥线给抽出来，这一步不会的，大家可以在网上看一下，有很多教程，其他的淡水鱼，也按照上面的处理办法做就行。

接着把五花肉，葱姜蒜和上述调料准备好，接下来咱们开始上火制作。2、首先把锅烧热，加入一勺底油，然后再撒上一小把盐，这是煎鲤鱼不粘锅的关键，然后把鲤鱼下锅，小火两面各煎3分钟，煎至鱼皮金黄起泡时捞出来，只有煎好炖出的鱼才更香，最关键的是，鱼皮还不容易烂，这一点，朋友们要记好。

3、再把锅刷洗干净，放点五花肉，下锅煸出猪油，煸出香味，然后再把葱姜蒜八角下锅，小火炒香后，下入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一大勺陈醋，陈醋主要是软化鱼肉，让鱼肉吃起来不柴，并且陈醋会随着锅里的热汤，而挥发掉，出锅时这道菜并不会有酸味，然后咱们再加入少许的生抽，加入一勺清水，然后再把煎好的鱼下锅。

4、煎好的鱼下锅后，再放点胡椒粉，精盐，白糖调味，然后切记一定不要盖盖，否则鱼肉的腥味炖不出来，然后中火慢炖八分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，倒在鱼盘里，就可以直接吃了。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了几个制作要点，爱吃红烧鱼的朋友，跟着我往下看吧，要点1、我分享给大家的这个红烧鱼做法，是我们饭店的秘制做法，同时还适用于各种的淡水鱼，如果你喜欢吃其他淡水鱼，也可以按照这个做法来做，这一点朋友们要记好。

要点2、要想红烧鱼，鱼肉不破皮，入味又好吃，关键的两步要记好，第一是处理好的鱼，一定要下锅煎至两面金黄，二是记得，放上多放点陈醋，软化鱼的肉质，这样吃起来才不柴。另外再炖的时候，切记不要盖锅盖，否则鱼肉的腥味出不来，这些要点，朋友们一定要记好。