|白茶只有煮才能出味道，盖碗冲泡太寡淡？这3点尽快了解清楚( 二 )
除非暴力煮茶 ， 或是茶多水少 ， 才会产生浓酽苦涩的汤感 。
《3》
其次 ， 即使年份到位 ， 煮茶也不是老白茶的最佳饮用方式 。
不可否认 ， 煮茶是一件极为风雅之事 。
围炉煮茶 ， 听着茶水沸腾的声音 ， 享受煮茶的乐趣 ， 是一件极为惬意的事情 。
从古至今 ， 茶的烹饮方式不断发展变化 ， 大致可以分为煮茶、煎茶、点茶、泡茶 。
但煮茶经久不息 ， 甚至再次成为了流行 ， 可以说是一种“复古”的潮流 。
关于煮茶 ， 早在汉朝便已经盛行 。
再到唐朝 ， 当时的人流行直接采茶树上的鲜叶烹煮汤羹 ， 又称之为“茗粥” ， 类似于今天人们所喝的蔬菜汤 。
尽管以前的煮茶和煮粥类似 ， 但也完全不影响文人墨客沉醉于煮茶 。
说白了 ， 比起煮茶本身 ， 更多人追求的是一种意境 。
比如 ， 老苏当年就很喜欢煮茶 。
在他的诗中 ， 也频繁提到了自己煮茶时的趣闻乐事 。
为了饮一壶好茶 ， 不惜夜晚摸黑踩着石头 ， 临江取水 ， 再回到家里 ， 一边生炉煎茶 ， 一边坐听松涛 。
当然 ， 现在的煮茶过程已经化繁为简 。
不需要去外面找水源 ， 到处都能买到纯净水；也不需要生火烧柴 ， 电陶炉安全简便 。
故而 ， 许多茶友便喜欢在闲暇时 ， 静静地煮一壶老白茶 。
尤其是在寒冷干燥的秋冬季节 ， 窗外寒风呼啸 ， 室内温暖舒适 ， 茶香氤氲 。
但是 ， 煮茶未必能完完全全呈现出老白茶的风味 。
原因在于 ， 煮茶所表现出来的香气滋味过于直接 ， 缺少了一些循序渐进的美感 。
在高温的激发下 ， 老白茶中的内质热情澎湃地释放出来 ， 来轰炸我们的感官 。
说实话 ， 这种表现并没有什么不好 。
尤其是一些喝茶口味较重的茶友 ， 对于煮茶 ， 往往情有独钟 。
但是缺点也很明显 ， 那就是缺少泡茶时 ， 每一冲茶汤所发生的微妙变化 。
不同的香气层次 ， 不同的汤感表现 ， 都被淹没在了煮茶里 。
着实有些可惜了 。
《4》
最后 ， 老白茶未必煮着才能出味道 。
优质的老白茶 ， 最佳的饮用方式 ， 是泡后再煮 。
先用盖碗冲泡 ， 同样要遵循快出水的标准 ， 从注水到出尽大部分茶汤 ， 时间尽量控制在7-8秒左右 。
内质充沛的老白茶 ， 用盖碗冲泡 ， 才能彰显原汁原味 。
清郁的药香、陈香、花香、粽叶香等 ， 层次丰富 ， 纷至沓来 。
盖碗冲泡 ， 才能感受到这泡茶最细微的变化 。
另外 ， 老白茶用盖碗冲泡 ， 不仅不寡淡 ， 反而醇厚甘甜 。
而那些煮着才能有味道的老白茶 ， 可见其内质有多么的匮乏 。
要知道 ， 我们用盖碗泡老白茶 ， 茶叶与水接触的时间很短 。
在短短几秒钟内 ， 营养物质丰富的老白茶 ， 就已经释放出了足量的滋味物质 ， 让汤水达到饱满 。
而煮茶的温度更高 ， 茶叶与水接触的时间也更长 。
通常情况下 ， 老白茶不建议煮得太久 ， 否则会导致汤水过浓 ， 滋味苦涩 。
而那些品质不佳的老白茶 ， 由于养分不足 ， 盖碗自然是泡不出太多味道的 。
唯有用煮茶的方式 ， 并且在长时间的高温之下 ， 让体内少得可怜的内质充分释放出来 。
举个很形象的例子 ， 一块吸饱了水的毛巾 ， 只需要轻轻一拧 ， 就能挤出大量的水 。
但如果是一块没有水分的毛巾 ， 即使是使上了吃奶的劲 ， 也效果甚微 。
因此 ， “煮着才能出味道”是属于劣质老白茶的标签 。
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