|白茶只有煮才能出味道，盖碗冲泡太寡淡？这3点尽快了解清楚
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【|白茶只有煮才能出味道，盖碗冲泡太寡淡？这3点尽快了解清楚】
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本文由白茶大课堂原创撰写 ， 未经允许 ， 任何人和媒体不得转载
《1》
福州的初冬 ， 天气忽冷忽热 ， 不太稳定 。
今天早晨出去跑步 ， 一下子变得幽凉 ， 寒风徐徐 ， 野花飘香 。
人走起路来 ， 格外舒豁 ， 偶尔几滴雨落下 ， 也不碍事 。
草丛中 ， 蛙鸣消失了 ， 夜露也一点点被风吹干 。
树枝上的树叶虽然尚绿 ， 但这种绿 ， 再也不是蓬勃的绿 ， 而是克制的绿 。
冬天里 ， 什么都是薄的 ， 轻的 ， 气质散淡 ， 不张扬 ， 不喧哗 。
晨跑归家 ， 最暖心的莫过于煮上一壶老白茶 。
煮茶的步骤并不繁琐 ， 不一会儿 ， 袅袅绕绕 ， 满室茶香 ， 令人心生欢喜 。
而新人大多有一个印象 ， 白茶应该要煮着喝 ， 才能出味道 。
但 ， 如此香醇的滋味 ， 为什么不能用盖碗冲泡呢？
这是误解 ， 更是谬论 。
《2》
首先 ， 并非所有白茶都适合煮 。
按照原料采摘要求的不同 ， 白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉；
按照存放年份的不同 ， 白茶可以分为新茶和老茶；
按照形态的不同 ， 白茶可以分为散茶和饼茶……
然而 ， 在众多的品类当中 ， 哪些白茶适合煮着喝呢？
通常的选择 ， 是陈年的白茶饼、老白茶饼 ， 或者老的散白茶饼 。
存放时间满3年以上的白茶 ， 经过了一定陈化后的白茶 ， 适合煮茶 。
而新白茶 ， 也就是存放时间未满1年的白茶 ， 是不建议煮的 。
之所以如此 ， 是因为白茶处在不同的陈化阶段 ， 体内物质的含量有区别 。
新茶时期 ， 白茶的内含物质极为丰富 。
最为大家所熟知的 ， 如茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等物质 ， 在新白茶中格外活跃 。
到底有多么丰富呢？
其实当我们在喝新白茶的时候 ， 已经能从它的香气和汤水里感受到这份能量 ， 入口便是满满的鲜爽感 ， 满满的清甜感 。
但新白茶的这份美好 ， 在盖碗冲泡下才得以体现 。
煮茶 ， 则会适得其反 。
若是把新白茶投入到煮茶壶里 ， 用高温让它沸腾 ， 茶叶中的营养物质就会过量析出 。
不仅不会让茶汤变得更加醇厚 ， 反而会滋味变得又苦又涩 。
深黄浓绿的汤色 ， 光是看着 ， 似乎就能知道滋味有多么的浓烈 。
喝一口下去 ， 舌苔上便会立马生出一层厚厚的褶子 ， 如同生吃了一口黄连般 ， 有苦说不出 。
完全没有盖碗冲泡时 ， 那种新白茶该有的鲜香醇爽 ， 香清甘活 。
如果想要煮茶 ， 只能等 。
等待它们在密封的三层包装法内 ， 在干燥、避光、阴凉、无异味的环境下 ， 静静陈化 。
当经过一段时间的物质转化后 ， 茶多酚和咖啡碱等苦涩物质不断减少 ， 并生成了新的络合物 。
产生了这样的变化之后 ， 老白茶便渐渐拥有了适合煮的特性 。
即使是用高温煮沸 ， 只要茶水比例得当 ， 煮茶时间合适 ， 茶汤便一丝苦涩味也没有 。
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