文章插图
用料：鸭胗２００克、尖椒３个、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、料酒２大匙、生抽１点５小匙、蚝油１小匙、香油半小匙、淀粉１小匙、白糖半小匙、郫县豆瓣酱１大匙、胡椒粉少许 。
做法：１、锅内放入适量清水 ， 加入１小匙料酒 ， 烧开 ， 下入处理干净的鸭胗 ， 焯烫约半分钟捞出 ， 捞出的鸭胗晾凉后切成片 。
２、鸭胗放入碗中 ， 加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油 ， 拌匀腌制１５分钟 。
３、郫县豆瓣剁碎 ， 生姜与大蒜切成粒 ， 葱斜切成段 ， 青尖椒切滚刀块 。
４、起油锅 ， 下入花椒 ， 小火将其炒出香味后捞出不要 ， 下入腌制好的鸭胗 ， 转大火 ， 快速炒至鸭胗变色 。
５、放入１小匙料酒 ， 快速炒匀后将鸭胗舀出备用 。锅内余油 ， 下入生姜、大蒜、郫县豆瓣 ， 小火炒出红油 。
６、下入尖椒 ， 转大火 ， 翻炒几下后下入炒好的鸭胗 ， 炒匀 。
【鸭胗怎么炒】７、最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段 ， 炒匀即可出锅 。
