针形绿茶是我国从外形上分类的一大类名茶 ， 也是现今重庆名优茶的一大特色 。 近十多年来 ， 重庆的永川秀芽、巴南银针等针形名茶 ， 先后多次荣获国家、部、省（市）优质名茶奖 ， 被评为全国名茶 。 目前在此类名茶的杀青技术上多采用锅炒杀青和滚筒杀青 ， 很少采用蒸汽杀青 ， 但蒸汽杀青能有效地保持鲜叶的绿色 ， 不会产生烟焦味等优势是锅炒杀青所不能比拟的 ， 但另一方面 ， 锅炒杀青较蒸汽杀青更有利于茶叶香气提高 ， 通常具有栗香或清新的香气；而蒸青茶因蒸青时间短 ， 鲜爽型的芳樟醇及其氧化物等低沸点香气成分含量较高 ， 青草香（或称苔菜香）较明显 。 【蒸青针形名优绿茶加工技术与品质特征】完成机构：重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆永川402160
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