听说东北买肉都是一块一块去的 。 买少了还受鄙视 。
而南方尤其广东买肉都是切好一根一根 ， 还给你弄好毛 。 你需要还能给你切块 。
就差给你喂嘴里了 。 虽然说有些言过其实 ， 因为广东菜市场如果太忙 ， 也没空帮你搞那么细 。
但确实是比外省的细心多了 ， 体贴多了 。 传承于现在的小青年都不懂做饭 ， 搞菜 ， 而这些小青年基本家里都有一个勤劳体贴的大妈 。
当然 ， 也有利益的因素在里面 。 市场里 ， 搞好的肉菜比没搞好的 ， 是贵一点的 。
说起这些广东大妈 ， 五花肉绝对活不过冬天 。
只要你入冬后 ， 看到阳光出来了 ， 风起了 ， 空气还有些干燥 。
这市场 ， 你会发现 ， 五花肉基本买不到 ， 尤其是那些一层肥肉一层肥肉的 ， 7点半去都买不到 。 因为很多大妈隔天就已经订了 。
广东大妈对腊肉的执着 ， 是你所不能理解的 。 冬天家里阳台防盗网上没有挂着腊肉 ， 会有些不像家一样 。
晒好的腊肉还能送朋友 ， 送亲戚 ， 送自己家的孩子 。 还能寄出去给外地的亲朋好友 。
而且广东大妈绝对深信 ， 自己亲手捣弄的腊肉绝对没有外面店里卖的那么多添加品 。 绝对正宗！
讲究的是风干晒干 ， 而不是熏干或者烘干 。 在广东大妈眼里 ， 只有被风吹过被太阳晒过的腊肉 ， 才是最好吃的家乡美味 。 连去了国外的亲戚朋友都忍不住要带走几条 。 然后现在国外的华人已经在异国他乡的家里晒上的腊肉 。
住小区的 ， 等你有空登上楼顶天台 ， 你会发现 ， 从入冬前晒着各种换季棉胎棉被枕头 ， 换成了各种腊肉腊肠 。 那一排排的各家腊肉 ， 就是一道美丽的风景线 。
广东人腊肉 ， 是有不同品种的 。
猪耳朵 ， 切条的 ， 整块的 ， 只要能用绳子挂起来的 ， 都可以变成各种形状 。
五花肉是最受欢迎的吧 。 尤其是一层肥肉一层瘦肉的 ， 晒7-8成干 ， 吃的时候切片 ， 腊肉香菇糯米饭 ， 那是不能忘怀的美味！
腊鸭都是正只走的 ， 一直鸭子破开肚子 ， 压直 ， 腌味后 ， 用竹子或者木条撑开 ， 挂着晒 。
还有腊鸭肾 ， 炖西洋菜超级好吃 。 腊鸭头呢能煮粥非常美味 。 腊脚包就是鸭脚和鸭润（鸭肝）用鸭肠卷好打结晒干的 。 煮饭的时候蒸两个 ， 或者喝酒的时候来两包 ， 超级下饭 。
腊鱼也是很多广东大妈大叔都会晒的 。 当然 ， 尤其是广东大叔大伯的最爱 。 我也不明白 ， 为什么男人好像特别爱吃腊鱼 。 各种鱼都可以腊 。 可以用各种调料腌制 。
最简单的方法莫过于破开鱼肚 ， 像烤鱼一样的张开 ， 然后是用盐和姜丝香葱涂抹鱼的全身 ， 入味后 ， 就可以用绳子绑住鱼嘴 ， 挂在太阳底下晒 。 如果条件允许 ， 最好隔晚就晾上去 ， 吹一晚风 ， 吹干了 ， 第二天直接就晒！
还有腊腊猪脚 ， 我也没吃过 ， 比较少人捣弄 。 但也不是没有的 。
腊肠应该是很多人必须会腊的吧 。 以前基本都是纯肉 。 现在有很多味道 ， 尤其香菇腊肠挺下饭 。 外面买的腊肠基本都是偏甜 。
因为腊肠是纯肉的 ， 基本家家户户的大妈大伯都是早早买好夹肥夹瘦的肉回来剁 ， 剁好调味 ， 然后手动灌肠 ， 以前都是自己塞 ， 后来从网购平台买腊肠衣和灌肉工具 。
现在可能由于年轻一代的爱上了晒腊肉腊肠 ， 然后有不会调味 。 市场里已经有 ， 能帮你把肉剁好的 ， 还有剁好后调好味的 ， 还有剁好调好帮你灌好在腊肠衣里变成一节一节的腊肠 。 口味基本就是自家味了 。 住家腊肠！
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