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【蘑菇|胡家烧鸡：香咸浓厚，脱骨软糯，让吃货心心念念的美食】
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烧鸡、炒鸡、烤鸡、炸鸡……无论哪座城市 ， 都会找到与鸡肉有关的美食 。 可以说 ， 中国人的饮食史 ， 就是一部吃鸡史 。
在河南郑州郑东新区祭城 ， 有一家胡家烧鸡 ， 据说是一家有60年历史的传统老店 ， 尽管名气不大 ， 却仍让不少吃货心心念念 。 作为一方特产享誉遐迩 ， 销售经久不衰 。
胡家烧鸡采用独特而又神秘的的制作工艺及调料配方 ， 选料极为讲究 ， 是传统饮食文化遗产中不可多得的美食 。 由于制作工艺讲究 ， 加工配料精益求精 ， 成品色泽红润、味道香咸浓厚、回味无穷 。
金黄油亮的烧鸡 ， 在灯光的照射下泛着油润的光泽 。 刚出锅没多久的烧鸡被卤制的很到位 ， 鸡腿放进嘴里顺势一嘬 ， 整块儿的鸡肉就掉下来了 。 大口嚼起来 ， 柔韧中不失软糯香滑 ， 还有丝丝咸香的汁水溢出来 ， 鲜味十足 。
胡家烧鸡以熟食制品加工为主 ， 不仅生产烧鸡 ， 还有猪头肉、猪蹄、大肠、牛肉、鸡爪、豆皮等 。
据老板介绍 ， 烧鸡都是当天加工 ， 当天销售 。 精选出来的鸡煮至肉烂而连丝时搭勾出锅 ， 出锅后的烧鸡成品色泽枣红明亮 ， 味道芳香 ， 肉质细嫩 ， 烂而连丝 。 烧鸡大概每天卤制200只 ， 各种卤肉每天卤制300斤 。 （师志强）
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