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面条是我最爱吃的饮食 。 每逢家人问我：“今天你想吃什么？\"我会不假思索或三思而后答：“面条 。 ”汤面、卤面、炸酱面、炒面、凉面 ， 甚而至于阳春面、方便面 ， 均吾所欲也 。 这习惯竟这般地顽固 ， 以至于不管走到哪里 ， 只要有几天不吃面条我便想它 。 于是 ， 南起白粤 ， 北至龙江；西迄陕晋 ， 东达沪越 ， 各地面条 ， 尽皆尝之 。 谁知道 ， 吃来吃去 ， 我的兴味竟大减 ， 总觉得各地名面 ， 都不如我家的麻酱面好吃 。
面条煮得、过水 ， 拌以麻酱、咸菜丁、香椿末、黄瓜（或豆角丁）、高醋 ， 再来几瓣大蒜 ， 吃去吧 ， 准保闹上三大碗 。 我曾以此招待外宾 ， 使西洋的女士与先生 ， 吃得忘记了“优雅”而恢复了天真 。 饭馆里的面条 ， 我总觉得太软太烂 ， 没有嚼头儿 。 大饭店的面条调料不是太精致便是太“豪华\" ， 喧宾夺主 ， 让人忘记了是吃面条 。
两年前 ， 我去菲律宾 ， 几天西餐吃过 ， 肚子便不受用 ， 想面条如大早之望之霓 。 几位华侨朋友便领我们去唐人街 ， 执意请我们吃些中式的小吃 。 马尼拉的王彬街狭窄热闹 ， 闽南话与中文招牌 ， 让我们倍感亲切 。 在国内 ， 南方诸省中普通话推广最好的当属福建 ， 这风气也润泽了闽人最多的菲华社会 。 王彬街上的商人 ， 也大抵会些日常的普通话 。
所以 ， 当我们踏进一家小小的汤面馆时 ， 听见一声：“先生吃面吗？\"心里先自舒坦了许多 。 这是一家专卖牛肉面的馆子 ， 面有冷热两种 。 我们几个人分别叫了两种 ， 意在品尝 。 谁知面一端上来 ， 才吃几口 ， 便一个个连声赞道：“味道真好 ， 再来一碗” 。 吃冷面的 ， 想再尝尝热面 ， 吃热面的想再光顾一下冷面 。 我呢 ， 踱到锅边 ， 看厨师有什么妙法 ， 竟会作出这等好吃的东西 ， 谁知一看 ， 却有些失望 。
【芋头|面条是我最爱吃的饮食，汤面卤面炸酱面，炒面凉面和阳春面】面是早就煮好晾凉 ， 一堆堆放在竹屉上的 ， 很象苏州的“风扇凉面” 。 牛肉呢 ， 也是早经炖好 ， 摆在锅里的 。 热面 ， 不过是装上几块牛肉 ， 用滚开的汤反复浇淋几遍 。 而冷面则干脆是面条与牛肉的简单搭配 。 这与北京、武汉、西安、重庆的作法毫无区别 。 但味道却有天壤之分 。 马尼拉的华人同胞 ， 用同样的手段给我们送上佳肴 。
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