文章图片
前几年 ， 我们一家人去阳朔旅游 ， 阳朔给我留下深刻印象除了如画的风景 ， 就是很有名的啤酒鱼 。 虽然一锅啤酒鱼的价格并不便宜 ， 但我们都觉得难得去阳朔旅游 ， 阳朔的啤酒鱼比较正宗 。 我们在阳朔的七天时间 ， 每天都会吃一次啤酒鱼 。 每一家餐厅所做的啤酒鱼也会有稍微的差别 。 我自己在写这段文字 ， 我仿佛又闻到了啤酒鱼的香味 。
文章图片
正因为我们一家人都很喜欢啤酒鱼 ， 我自己在家试了很长次啤酒鱼的做法 。 我觉得啤酒鱼的整个制作过程并不繁杂 ， 只要注意两点 ， 按照制作步骤进行 ， 厨房新手们都可以轻轻松松做好啤酒鱼 。
文章图片
首先阳朔啤酒鱼好吃最重要的原因 ， 啤酒鱼用了漓江的新鲜鱼 ， 我们在家里制作啤酒鱼 ， 没办法用到漓江上的鱼儿 ， 但我们可以用活蹦乱跳的鱼儿 ， 新鲜的鱼儿肉质紧实 ， 鱼肉经过炖煮嫩滑入味 。 新鲜鱼儿可以用草鱼、罗非鱼等 ， 我用了新鲜的武昌鱼 。 鱼刮干净鱼鳞 ， 用料酒、胡椒粉和盐腌制片刻 。
其次做啤酒鱼别忽略啤酒的选择 ， 有的朋友说啤酒鱼做好后仍然有鱼腥味 ， 有的朋友说啤酒的味道太重 ， 口感不太好 。 做啤酒最好用适合烧菜的啤酒 ， 斑马精酿就有一款风味调啤 ， 斑马精酿风味调啤中加入了肉桂、丁香、橘皮等香料 ， 产生诱人的香气 ， 入口即可感受到饱满的麦香和果香 ， 还有顺滑的口感 ， 有了这瓶调味啤酒 ， 选对了鱼儿和啤酒 ， 这道菜已经成功了一大半 。
【啤酒鱼】
【食材】武昌鱼 1条 ， 西红柿 2个 ， 洋葱 1个 ，
青椒 1个 ， 红椒 1个 ， 姜 1小块 ，
豆瓣酱 1大勺 ， 生抽 1勺 ， 蚝油 1勺 ， 冰糖 适量 。
斑马精酿调啤 2瓶
【做法】
文章图片
第一步 鱼清理干净内脏 ， 将鱼刮干净鱼鳞 ， 鱼用料酒、盐和胡椒粉腌制片刻 。 西红柿用热水烫一下去皮 ， 西红柿切成小块 ， 洋葱切片 ， 红椒和青椒切成细条 。
文章图片
第二步 多功能锅倒入油 ， 加热油再放入武昌鱼香煎 。
文章图片
第三步 鱼一面煎金黄后 ， 将鱼翻面煎金黄 。 鱼煎好后装盘待用 。
文章图片
第四步 煮锅烧热油 ， 加入姜片、洋葱和部分青椒煸炒 ， 把料头炒出香味 。
文章图片
第五步 加入一大勺豆瓣酱 ， 将豆瓣酱炒出红油 。
文章图片
第六步 加入三分之一西红柿 ， 将西红柿炒出汁水 。
文章图片
第七步 倒入两瓶斑马精酿调啤 ， 倒多少啤酒看鱼的大小 ， 要让鱼完全浸泡在啤酒里 。
推荐阅读
- 酱香白酒|美酒配英雄！武林大会举行酱香白酒品鉴会
- 白菜|武汉3朵金花炒菜，藏在居民楼里没有招牌，外地人觉得被忽悠了
- 预防贫血|清蒸武昌鱼的绝味秘籍，成功征服我的胃
- 黄玲艳|临武：凛冬至 腊味香
- 泥蒿|凉拌泥蒿
- 中国人|张颐武：透过“眯眯眼”我们看到了什么
- 热干面|走向全国，武汉企业攻克速食热干面量产技术
- 武汉|武汉超市蔬菜供应充足，火锅食材热卖
- 大赛|青年厨师“比武”粤菜烹饪 角逐广州“青年粤菜师傅”大赛
- 蛋糕|武汉黄陂八大名吃是什么？咸甜适中，荤素结合