【步骤五】：重新起锅放油烧热 ， 开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味 ， 然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺 ， 用小火炒出酱香味道 。
【步骤六】：调料酱香味道炒出来 ， 倒入大葱 ， 大火翻炒半分钟左右 ， 把大葱的香味爆出来 ， 然后倒入肉片 ， 迅速翻炒让肉片裹上调料汁 ，然后出锅成菜 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道家庭版的“葱爆肉”就制作完成 ， 这是一道很经典的鲁菜 ， 喜欢的朋友肯定会经常吃到 ， 做的过程中肯定有不一样的方法 ，但是葱的香味和浓郁的酱香味道却不会变 ， 让人胃口大开 ， 特别下饭 ， 每次我制作这道菜 ， 我家孩子都会多吃两碗饭 ， 不知道你是不是喜欢这道菜 ， 要是喜欢的话 ， 就用大葱和肉炒来吧！就是制作的时候要注意这几点 。
（1）制作这道菜最好选用前夹肉来制作 ， 前夹肉口感细嫩 ， 炒出来味道也香 。
（2）切完的肉片最好用清水清洗几遍 ， 把肉片的血水清洗掉 ， 这样可以去除肉片的腥味 ， 炒出来不会腥 ， 炒出来的肉片也不会变黑 。
（3）肉片清洗完要把水充分挤干 ， 这样腌制的时候才可以把调料和鸡蛋清充分吸收进去 ， 炒出来的肉片才滑嫩 ， 而且也入味 。
（4）炒肉片要热锅冷油下锅 ， 这样炒出的肉片不会粘锅 。炒的时候也不能用大火 ， 否则很容易把肉片滑老 。 这个过程最多不能超过30秒 ， 所以油温和火候都不能太高 ， 时间也不能太久 ， 这个时候的肉片应该在7-8成熟左右 ， 然后盛出来控油 。
（5）调料和甜面酱还有酱油炒出香味后再放入肉片和大葱 ， 这个时候一定要大火快炒 ， 葱爆肉中的这个“爆”要讲究的是旺火速成 ，最后炒葱的时候要开最大火 ， 一气呵成 ， 我们也可以把料汁调好 放入锅中 ， 这是最笨的方法 ， 也是最实用的方法。
以上内容是我和大家分享的“葱爆肉”的做法 ， 希望对大家有所帮助 。 我会每天都会为您更新美食做法和技巧 ， 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 ， 小猫万分感谢 ， 如果您喜欢小猫的分享 ， 就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞 ， 都是小猫继续努力的动力！感谢支持 ， 感恩陪伴！我们明天再见！
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