过氧化值|坚果测评来了，好坚果看这几点
大江网/大江新闻客户端讯 夏威夷果、松子、开心果、碧根果、山核桃、巴达木……凭借着松脆、美味、营养，坚果成为为数不多，从老到少都适合的休闲零食。临近春节，炒货坚果迎来一年中的销售最旺季，但近期炒货坚果频频登上质量“黑榜”，准备出手囤货过年的消费者需要重点关注。
坚果炒货迎来销售旺季
进入冬季,坚果炒货销售进入旺季。市场上琳琅满目的坚果炒货质量如何、抽检结果如何?消费者选购要注意什么?
12月2日，广东省市场监督管理局网站发布2021年第42期食品抽检信息。本次抽检炒货食品及坚果制品主要为开心果、其他炒货食品及坚果制品，不合格样品3批次，不合格项目为霉菌、过氧化值(以脂肪计)。
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去年，市场监督管理局网站发布食品安全监督抽检信息通告，抽样检测发现有批次的坚果不合格，3批因为霉菌，一批因为大肠菌群超标。
今年5月，市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示，就有一款坚果产品过氧化值(以脂肪计)超标。
好坚果怎么选
那么，到底什么样的坚果才新鲜、安全又健康?什么样的坚果营养更丰富?
去年，深圳市消费者委员会联合福田区消委会和宝安区消委会，共同委托深圳市品质消费研究院开展了混合坚果的比较试验，共对9款混合坚果进行了测评，并发布了结果。
开展的消费者调查发现，消费者都很关注坚果的食品安全问题，如真菌毒素、微生物、防腐剂、新鲜度和重金属残留等指标。而在营养成分方面，消费者更关心坚果中的不饱和脂肪酸含量。
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在去年消费者调查及比较试验的基础上，为解决究竟什么样的坚果才是靠谱的，消费者应该怎么选择坚果，品质90+评价为此设定了严苛的坚果检测标准。
指标限值是以国家标准为基础，同时参考欧盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求。由第三方食品安全检测实验室通过科学检测数据，帮助消费者正确选购。
品质90+标准重点关于霉菌、黄曲霉毒素B1、重金属(铅、镉)、新鲜度指标(过氧化值、酸价)4个安全和营养标准。
霉菌
外表坚硬、营养丰富的坚果在潮湿环境下很容易吸收空气中的水分，从而受到霉菌污染。食品受霉菌等污染后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素，人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒，而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症。
按照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中，霉菌不能超过25CFU/g。
黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，是诱发肝癌的高危因素之一。其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中的一种，其毒性和致癌性也最强。
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重金属(铅、镉)
农作物在种植时受到污染的水源和土壤，会影响农作物生长，可能会吸收和富集重金属，影响质量。重金属铅和镉都是能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。长期摄入铅和镉超标食品，会严重影响大脑和神经系统。
依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762-2017 ，以及欧盟法规(EC-No 1881/2006)对坚果中重金属的指标限值，选取两者中的最严限值(铅≤0.2 mg/kg;镉≤0.3 mg/kg)。
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