【猪肠怎么炒】
文章插图
用料：猪大肠５００克 ， 青、红椒共１５０克 ， 水发木耳５０克 。
调料：葱１棵 ， 姜１块 ， 蒜３瓣 ， 料酒、生抽各０.５汤匙 ， 精盐３茶匙 ， 味精、香油各１茶匙 ， 淀粉３茶匙 ， 花生油１汤匙 。
先将猪大肠洗净煮至八成熟 ， 改刀成三角片 ， 用料酒、姜腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 蒜拍成茸 。
锅加底油下葱、蒜炝锅 ， 加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
锅加底油 ， 下入猪大肠爆炒 ， 加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒 ， 木耳翻炒 ， 放入香油勾芡出锅 。
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食 。深受苏东坡的喜爱 ， 相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州（同属客家地区）初尝此菜时就被其独特的风味倾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味 ， 每饮必以炒大肠佐酒 ， 百姓见其如此如痴如醉 ， 常用炒大肠换取其墨宝 ， 有的干脆就称此菜为“炒东坡” 。
