来路各异的馅料 ， 大胆奇幻的搭配手法 ， 被东北人以“无所不包”的姿态放进了包子中 。
东北包子这么能包 ， 还有不敢包的馅吗？你别说 ， 还真有 。 至今还没看到谁把米饭和馒头包进包子里 。
大胖包子怎么吃“最东北”？
包子在东北是菜 ， 也是主食 ， 还是零食 ， “蒸”不是唯一的吃法 。
你听说过铁锅炖 ， 也听说过铁锅贴饼子 ， 东北还有铁锅烀包子 。 “烀”是一种东北菜的艺术 ， 它创造了介于蒸与煮之间的烹饪方式 。
东北铁锅炖 ， 包子、卷子、玉米饼 ， 烀啥都行 。
摄影/haiyao333 ， 图/汇图网
给东北人一口铁锅 ， 他能给你“烀”一切 。
大黑铁锅将芸豆、土豆和排骨炖出了香气 ， 排骨脱骨 ， 土豆软烂 ， 轮到包子出场 。 包子一个个码放在菜的上方 ， 沁润着锅里的汤汁 ， “这包子得香几个跟头啊！”
包子也能煎着吃 ， 做法类似于南方的生煎 。 大包子在锅上一烙 ， 底面泛出微黄 ， 口感酥脆 ， 面上仍然柔软有回弹 。
油嘟嘟的大煎包 ， 这得香几个跟头？
摄影 / 刘都
烧烤的操作也能搬运到包子上——烤肉包 。 纯牛肉馅的肉包 ， 经过一烤 ， 肉包已经被烤得金黄焦脆 ， 里头的肉馅还带着黏糊糊的汁水 。
包子还能炸着吃 。 哈尔滨的老字号包子店有不少卖炸包子的 ， 比起普通的包子 ， 炸过的包子是真正的“外酥里嫩” ， 肉馅咸鲜可口 ， 外皮焦香 。
炸包子 ， 拿捏了外脆里软的真谛 。
摄影/Leudej Rodjanapaitoon ， 图 / 图虫·创意
包子的做法不拘一格 ， 除了常见的蒜酱醋 ， 包子的“伴侣”也秉承开放原则 。
煎包子适合当早餐吃 ， 搭配粥是最适合的；烤包子容易腻 ， 来一碗热气腾腾的面条或者米线最适合不过；至于炸包子 ， 哈尔滨人喜欢就着羊汤吃包子 ， 羊汤滋补 ， 包子香酥 ， 嘴里充满了热乎劲儿 。
一盘烤包子配一碗汤 ， 我的快乐回来了 。
图 / 视觉中国
对东北上了年纪的男人来说 ， 最“东北”的配置也许就是一盘肉包子和一杯高粱酒 。
作为中国纬度最高的区域 ， 一入冬季 ， 西伯利亚的冷空气在这里横冲直撞 ， 当南方出现雨雪天气时 ， 东北已成冰原雪域 。
面对大风大雪、大江大河 ， 肉包子与烈酒解构了一切：它够辛辣、够带劲儿 。
这酱香十足的东北大包 ， 谁吃谁稀罕 。
图 / 刚哥美食日记
就像二人转里 ， 东北人用幽默的语气唱着：“烙煎饼、坤面条、包子馒头热火烧 ， 两毛多钱造个饱 。 ”
不过 ， 现在的包子可没两毛钱这么便宜了 。
大包子里包着
东北人的“精气神”
东北包子大 ， 除了因为包子皮大之外 ， 还因为大多是发面的缘故 。
要想东北大包好吃 ， 发面是个关键 。
摄影/渡清 ， 图 / 汇图网
南方包子多用死面 ， 包子皮口感偏硬 ， 东北人更喜欢玩发面 ， 面发得好 ， 包子才蓬松柔软 。 和面时加酵母粉 ， 搅成絮状 ， 揉成光滑的面团 。 发好的面全是大蜂窝 ， 再揉面排气 ， 面团已是光滑无比 。
此外 ， 东北蒸包子的容器也大 。
乖巧可爱的大包子 ， 上笼开蒸喽 。
摄影 / 常建儒
南方的蒸笼 ， 摆十来个包子 ， 已经满满当当 ， 东北的包子一入铁锅 ， 五十个包子 ， 轻轻松松 。 柴火噼里啪啦 ， 飘散出木头香 ， 锅盖掀开 ， 一锅包子活色生香 ， 馅汁浸透了包子皮 ， 呈半透明状的米黄色 。 包子们互相挤地热热闹闹 ， 人也心里踏实 。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 蚕蛹|从“农村包围城市”，火爆集美的东北烤串，终于进入厦门岛内了
- 面包|东北人的“年货”8大件儿，“猫冬”就得准备，家里都得有点存货
- 面包|家常美味中式特香老面包，锁住家人的胃
- 用时蔬鸡蛋吐司 可以勾住家人的胃
- 辣白菜|家常美味辣白菜 朝族泡菜 快手菜，锁住家人的胃
- 豆腐|俄罗斯VS东北的下酒菜，看完俄罗斯的，东北人表示：服了！
- 香蕉|东北搓澡时都加什么奇怪的佐料
- 家宴|元旦家宴露一手！100道团圆硬菜，荤素搭配营养好，征服全家人的胃！