潮汕牛肉丸特色介绍（潮汕牛肉丸特色简介）
1、改革开放以来 ， 牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬 。
2、传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料 ， 去筋后切成块 ， 放在大砧板上 ， 用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右） ， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱 ， 加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精 ， 继续再槌15分钟 ， 随后用大钵盛装 ， 加入方鱼末、白肉粒和味精 ， 拌匀 ， 用手使劲搅挞 ， 至肉浆粘手不掉下为止 ， 然后用手抓肉浆 ， 握紧拳挤成丸 ， 用羹匙掏进温水盆里 ， 再用慢火煮丸约8分钟 ， 捞起牛肉丸 。
3、据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高 ， 以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演 ， 由于全由人工操作 ， 所以成本比机制的要高 。80年代初出现打丸机后 ， 手打的传统制作方式也便逐渐稀少 。
4、随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈 ， 这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖” 。
5、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸 ， 否则牛肉丸不爽滑） ， 加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒 ， 配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱 ， 不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道 。
6、牛肉丸还可烤着吃 ， 烧烤时把牛肉丸剖成两半 ， 抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃 。
【潮汕牛肉丸特色介绍（潮汕牛肉丸特色简介）】
7、随着运输行业的发展特别是快递行业的兴起 ， 牛肉丸迎来发展的新契机 ， 真空包装的保鲜袋使牛肉丸具备7天的保鲜时间 。产品远销东南亚等华人集中地 。
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