鲜嫩多汁、营养美味的牛排是无肉不欢族的解馋利器 。 然而 ， 这个从西餐厅里走出来的“大片儿肉” ， 却也让很多消费者颇感困惑 。 西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排……这些“洋名儿”到底指牛肉的哪个部位？三分、五分、七分熟……具体要如何选择？牛排到底该怎么吃 ， 不妨听听专家们的建议 。
牛排品类知多少
牛排叫“排” ， 其实与排骨无关 。 所谓“排” ， 指的是块状肉 。 中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍接受《中国消费者报》采访人员采访时介绍 ， 作为重要的牛肉产品 ， 牛排有很多品类：
原切牛排：是经屠宰分割 ， 直接包装的整块鲜、冻分割牛肉 ， 根据分割部位不同 ， 可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等 。 原切牛排品质最优 ， 消费者可感受到牛排经典的原汁原味 ， 但居家烹饪耗时费力、便捷性稍差 。
调理原切牛排：以原切牛排为原料 ， 添加水、香辛料和食品添加剂等 ， 经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成 。 食用方便且品质与原切牛排最接近 。
重组牛排：是以小块牛肉为原料 ， 添加水、香辛料和食品添加剂等 ， 经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成 ， 其加工成本和食用品质相对较低 。
而那些令人费解的牛排“洋名儿” ， 则与牛肉的部位有关 。
菲力牛排：从臀肉和腰肌肉取下的牛里脊 ， 是牛脊上最嫩的肉 ， 整体偏瘦 ， 几乎不含肥膘 ， 价格也相对较高 。
眼肉牛排：有很多别称 ， 比如肉眼牛排、肋眼牛排 。 价格略低于菲力 ， 肉质嫩度也很不错 ， 油花分布均匀细密 ， 同时还带点儿筋花 ， 所以比菲力更具脂香；眼肉牛排还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种 。
西冷牛排：也叫沙朗牛排 。 其实是牛外脊 ， 明显的标志就是带一条白色肉筋 ， 相较于其他两种牛排 ， 西冷牛排更有嚼劲 ， 所以不太适合小孩子和老人吃 ， 价格也略低于其他两种牛排 。
除了这三款经典牛排之外 ， 还有西冷和菲力的衍生品T骨牛排以及上脑（雪花）、板腱、牛小排等 。 一般来说 ， 后面这三个部位因为都有一些筋会影响口感 ， 所以被普遍认为品质稍差 。
臧明伍表示 ， 消费者可以从网上搜索一下专业的牛肉切割图 ， 牛身上每个部位一目了然 ， 至于选什么部位的牛排 ， 依据自己的口味就可以 。
【臧明|食品安全消费提示：牛排吃对了 美味又健康】判断优劣有啥招
牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低 ， 富含钾、锌、镁、铁等矿物元素和B族维生素 ， 是人们日常生活中优质动物蛋白的来源之一 。
选购一款适合自己口味同时品质较高的牛排 ， 臧明伍建议消费者注意以下三点：
看冷链 。 牛排多为冷藏或冷冻产品 ， 冷链是保障其品质的重要条件 ， 应尽量选择资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台售卖的牛排 。
看外观 。 注意挑选包装完好、标签清晰的产品 ， 原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明 。 同时 ， 品质好的整体切割牛排肌肉纹理自然 ， 每组肌肉纤维走向都一致 ， 不会太过圆润规整 。 如果牛排形状是规则的圆形 ， 纹理散乱没有一致走向 ， 肌肉纤维短 ， 色泽均一性差 ， 且价格较低 ， 基本上就可以认定为重组牛排 。
读标签 。 若产品配料表仅含牛肉 ， 则为原切牛排；若还含香辛料和（或）食品添加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等 ， 则属高品质调理原切牛排 。 如果标签上有没有这些部位的名称 ， 而是有很多的配料 ， 那么就有可能是碎牛肉或低价部位牛肉重组而成 。 比如黑椒牛排 ， 大都是如此 。
推荐阅读
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 系列|吃住行 游乐购 安徽推出冬季促消费系列活动
- 疫情|四川省火锅协会举行新春促消费活动，刺激市场回暖
- 好利来|餐桌上的食品安全无小事——走进沈阳“绿色工厂”探访“神秘”的生产线
- 火锅|冬季火锅消费热， 挖掘属地化特色他们元旦推出7款产品为火锅“加道菜”
- 消费者|门店关停，员工工资被拖欠、会员充值余额难退...海口“优莎蜜尔”，你的承诺呢？
- 食品|不二火锅音乐馆MUSIC ISLAND荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
- 澜轩6号荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
- 餐饮品|大院河·仙鱼莊荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
- 餐饮品牌|包馔?夜包子获“四川消费者喜爱餐饮品牌”