大排|接受上海滩任何挑战？这碗面，她和家人做了34年
不久前，友人发来一张照片，一家面馆，招牌红艳艳的：220辣肉面馆，下面还有一行小字：杨浦味道接受上海滩任何挑战。
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传说中的220辣肉面馆开分店了？友人说：是的，这已经是第二家分店，开在淮海东路，220路公交车老西门终点站不远处。有意思，原来那家店就是在220松花江路终点站附近的！老板是不是准备在220路沿线每一站都开一家？想象中，能有如此宏大构想并推出如此霸气广告语的老板，一定是个有腔调的上海老爷叔，个头高大，肤色微黑，板寸头，皮带上的扣子亮眼，脖子上一条粗粗的金链子……
，时长03:14
新民晚报“上海时刻”出品
终于，辗转联系到了老板。电话里传来的声音粗粗的，也很低沉，但，分明是个女声：“人家都叫我夏阿姨！”
在松花江路2号，我见到了78岁的夏妙珍。从1987年到今天，这碗面，她和她的家人做了34年。
开在延吉东路弄堂里
夏妙珍是骑着自行车来的。她个头不高，褐色的摇粒绒外套配粉色的丝巾，黑色的有檐帽，身上没有任何名牌，就是一个整洁得体的上海阿姨。她身板灵活，目光炯炯，动作敏捷，说话语速很快，看上去只有60多岁。
哐当哐当哐当，距面馆十米多，是一条市区不多见的铁路，不时有火车开过。店面很朴素，招牌没有淮海东路店那么多花样，浅灰的底色上几个白色的大字：220辣肉面馆。下面还有5个小字：争强饮食店。
一个黑色的大海碗，盛着一碗汤面，面条上是满满的辣肉，油汪汪、亮闪闪的，色泽艳红，点缀着几粒碧绿的葱花，一看让人食欲大增。这就是几乎所有进门的顾客都会点的招牌辣肉面，18元。吃上一口，发现这辣肉和别处不同，用的是肉糜，一阵结结实实的香辣冲进鼻孔，入口却带着甜味——上海人喜欢的甜口。香、辣、甜，味蕾顿时被唤醒，面条筋道，浇头浓郁，汤宽味鲜，一口面一口辣肉一口汤，不知不觉，一大碗面就下肚了，额头上也冒出了汗。
夏阿姨打开了话匣子。
夏妙珍是1944年生人，24岁那年，她进了杨浦区的乐家福食品厂当工人，就在双阳路，做月饼、重阳糕、萨其马等各种中式糕点。她勤快肯干又爱钻研，曾经在上海市点心比赛中获得过桃酥制作第二名。35岁那年，丈夫不幸去世了，她有3个子女要养活，不得不拼命挣钱。上世纪80年代初，山东德州食品厂聘用她为技术人员，开出工资360元，“翻上海几个跟头（当时上海工资只有50多元）”，她就去了，干了两年，又有江西的食品厂聘请她当技术员。后来企业生意不好，她回了上海，调到烟糖公司工作。当时市场经济刚刚起步，她有技术，就想自己开食品厂，但一位老领导对她说，开厂资金周转慢，你很难支撑的。她想想也对，就决定开家点心店。于是，她成了原单位第一个辞职下海的人，申领了个体户营业执照，“争强饮食店”就开出来了。那是1987年下半年。
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“当时也没有门面，就是延吉东路115弄，我在过街楼下用铁皮搭了一个棚，像车厢，一半桌椅摆在外面，每月交300元钱。当时我做大馄饨、小馄饨，肉包、菜包，还有面条。店虽然小，但营业执照还是挂在墙上的。因为弄堂正好在220公交车延吉东路终点站后面，所以人家常说‘到220吃面去’，叫着叫着就变成‘220辣肉面’了。”她说。
那辣肉面是怎么成招牌面的？“大概两年后，当时不是流行辣肉面吗？我也就到外面去考察，然后回来试制。先是用肉丁，但是不大能入味；还加过花生，也不怎么样。后来吃到一次肉糜，觉得入味，于是用夹心肉做肉糜，油水足，再研究调味，把几种调料按不同比例配在一起。大概也就试了三四次，调出的味道大家都说好。于是，辣肉面就推出了。我做餐饮大概有点天赋的，我做的肉馒头也很好吃的，不放酱油不放肉皮冻，但有汤水，面是手工揉出来的，用老酵发酵，加碱水……”夏妙珍如数家珍。
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