文章图片
文章图片
2021年12月7日 ， 正值大雪节气 ， 成都瑯珀·凯悦臻选酒店邀请媒体及宾客于怡品堂·金宴中餐厅开展了一场“毋米·勿忘”暖冬之夜为主题的新菜品鉴活动 ， 推出适合冬季的毋米粥海鲜火锅以及鱼羊鲜汤锅 ， 即将为在此寒冷季节抵店的客人带来温暖的记忆 。
文章图片
文章图片
毋米粥缘起于广东顺德 ， 酒店行政总厨李演庄师傅作为一名地道广东大厨 ， 希望将粤式传统与经典的美食带给同为“美食之都”的蜀地 。 李师傅从业三十年 ， 亦坚持东方情怀 ， 因此大部分时间研究中国各地的食材与产区 ， 将它们运用于烹饪之中 。 毋米粥海鲜汤锅的粥底他选用了产自东北的珍珠米 ， 用四小时以上的文火将粥熬制融于水 ， 成为浓郁的米汤 。 再用米汤作为汤锅粥底焖煮各种海鲜食材 ， 慢熬的米汤可以天然生成谷胺酸 ， 烫食海鲜等不会产生腥味 ， 反而由于其密度 ， 可以锁住食物的水分和鲜味 。
文章图片
文章图片
此次上新的毋米粥海鲜汤锅针对不同的用餐需求提供两人份及四人份的食材 ， 包括精选于湛江、山东等地的鲜甜老虎虾、大粒乳山生蚝、鲜鱿等七款海鲜拼盘 ， 以及回口乳香萦绕的和牛肉 。 产自清远的鸡肉下锅 ， 更是奠定了鲜美浓郁的基调 ， 一口Q弹爽滑的嫩肉 ， 一口鲜美热气腾腾的毋米汤 ， 在寒冷的冬天让人由内而外地暖和起来 ， 也拉近了用餐宾客彼此的距离 。
文章图片
文章图片
文章图片
而另一款新品鱼羊鲜汤锅 ， 为宾客奉上的是乳白色的羊肉汤锅底 。 取“鲜”字会意 ， 将剃掉所有鱼骨的和顺鱼在羊肉汤锅里涮煮 ， 提升鲜美口感 。 羊肉等主材在鱼肉的烫煮环节结束后延续传统羊肉汤的暖意 。 在实现“蔬菜自由”的美好氛围中 ， 用鲜蔬作为汤锅的收尾 ， 香而不腻 。
酒店行政总厨——李演庄
粤味融入李演庄师傅的血液和灵魂 ， 令他的烹饪从指尖延伸出广府韵味 。 从业近30年 ， 曾任职于喜达屋、万豪、凯悦、雅高等多个国际酒店及餐饮集团 ， 工作足迹遍布北京、福建、宁波、大连等城市 ， 累积了丰富的经验 。 走南闯北 ， 仍不失初心 ， 始终将保有原味、本真的味道奉献给高端宾客 ， 因此也成为了“生命料理”创始人——食物要能够吃到它本身的味道 ， 它的生命才具有价值 。 食物本味 ， 生命之初 ， 如同我们品尝过许多味道 ， 或刺激 ， 或复合创新 ， 然而我们始终最怀念的是小时候家的味道……因此 ， 在李师傅过去的客人中 ， 不少明星和政要、企业家亦是他的回头客 ， 比如香港艺人元老曾志伟、任达华等 。 他的招牌菜有：古法金钱蟹盒 ， 手抓乳猪件 ， 蜜汁烧挑骨腩 ， XO酱荷芹炒虾线 ， 招牌脆皮乳鸽 ， 怀旧昆仑鲍甫 ， 盐爆响脆螺 ， 顺德煎焗鱼嘴…
推荐阅读
- 特色美食|绿地中心《来福美食节》美食评选授牌仪式圆满举行
- 勒泰|星耀灯光节点亮省会夜生活 石家庄勒泰中心9耀周年庆启幕
- 牛肉汤|打卡藏在购物中心里的网红餐饮，哪些品牌有可能成为餐饮巨头？
- 商圈|“潮街盛启，魅力大唐“国潮开业庆典在济南七里堡商贸中心举行
- 红枣|大雪过后要注意“进补”了，冬令“5宝”记得多吃，开春能打虎
- 市卫生健康宣教中心|市卫生健康宣教中心牵手双报到社区开展“温暖冬至 爱在社区”包饺子活动
- 乔集小学|情暖冬至饺子飘香，八刘中心学校乔集小学冬至包水饺活动
- 雪蟹肉|加拿大雪蟹蒸饺
- 蒸菜|大雪过后吃什么好分享6道家常菜，简单一蒸，好吃营养不流失！
- 胡椒粉|西红柿鸡蛋疙瘩汤