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猫和老鼠中的奶酪是真实存在的 ， 那就是大名鼎鼎艾门塔尔奶酪
我们小时候看到动画片里的杰瑞去偷奶酪吃的时候 ， 一定也都对动画中的多孔奶酪心动过吧 ， 其实这种奶酪在现实中是真的可以吃到的 ， 甚至还是一个非常有名气的奶酪种类 ， 那就是Emmenthal Cheese（艾门塔尔奶酪）。
【奶酪|猫和老鼠中的奶酪是真实存在的，那就是大名鼎鼎艾门塔尔奶酪】
瑞士的艾门塔尔奶酪的生产可以追溯到 13 世纪 ， 它最早实在在瑞士州或伯尔尼地区的Emme 河谷起源的 ， 一直以来它都被认为是瑞士最古老的奶酪 ， 也是瑞士遗产不可或缺的一部分 。 艾门塔尔奶酪是一种半硬的瑞士牛奶奶酪 ， 虽然它的表面十分光滑 ， 但是它却同时也有一个坚固、致密的身体和一个坚硬且不可食用的外皮 。 它的特点是在发酵过程中形成了核桃大小的大孔或“眼睛” ， 因此有很多人也会将其称为“多孔奶酪” 。 这种奶酪的味道非常多变 ， 从黄油味到坚果味、果味和全味都一应俱全 ， 这些变化产生的原因与大多数其他奶酪相似 ， 都是主要是取决于它的成熟度 。
在生产艾门塔尔奶酪的时候 ， 需要把生牛奶装在大铜壶或大桶中温和加热 ， 添加天然乳清和凝乳酶以触发凝固和凝乳形成 ， 然后再将凝乳分离并放入模具中 ， 并沥干乳清 ， 同时还要对模具进行盐水浸泡和老化 ， 这样才算是把准备工作完成了 。 而在成熟过程中 ， 人们还需要加入很多丙酸细菌 ， 这些丙酸菌以乳酸为食并在老化过程中释放出二氧化碳气泡 ， 气泡被困在奶酪的皮中并慢慢形成孔洞 ， 直到奶酪成熟时 ， 就会形成奶酪的标志性孔洞 。
一般来说从开始发酵起两个月后 ， 奶酪将呈现出Emmenthal奶酪的特性 ， 但这个时候的奶酪的味道还是比较清淡的 。 如果想要得到Réserve Emmenthal， 那么则需要陈酿至少八个月 ， 这个时候奶酪的味道会更浓郁 。 儿洞穴陈酿的 Emmenthal 至少陈酿 12 个月 ， 漫长的发酵期会使奶酪的味道更加辛辣和复杂 。 艾门塔尔奶酪具有非常好的融化特性 ， 这使其成为奶酪火锅或任何需要融化奶酪的菜肴的理想选择 ， 当然它也可以冷食 ， 夹在三明治中 ， 或与水果和坚果一起放在奶酪拼盘上食用 。 如果我们想要储存这种奶酪的话 ， 那我们需要先将奶酪用蜡纸或羊皮纸包好 ， 然后放入带拉链的袋子或塑料容器中 ， 再放入冰箱 ， 这样可以防止空气进入奶酪中 ， 也不会让奶酪气味渗透到冰箱中 。
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