大葱节|川式拌菜——麻辣土鸡

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如何在家就做出从入口开始就让人惊艳的麻辣土鸡呢？其中关键不仅仅是红油，更关键的是对土鸡的挑选，以专业的说法是制作麻辣土鸡，跑山鸡的肉质最为上乘。紧实中带有嚼劲的质感，散发浓郁的肉香，搭配红油调味后，入口越嚼越香。家常菜版的麻辣土鸡制作并不繁杂备好原料跟着小河这样做
By 鑫小河
用料

土鸡 1500克
老姜 20克
大葱节 50克
白糖 15克
盐 10克
味精 10克
花椒面 8克
白芝麻 5克
红油 100毫升
生抽 15毫升
料酒 10毫升

做法步骤

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【大葱节|川式拌菜——麻辣土鸡】1、制作步骤：第一步：土鸡洗净，老姜拍碎备用，在水锅内放入拍碎后的老姜、大葱节和料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟至土鸡熟透，离火后让土鸡泡在汤中，静置其完全变凉。第二步：捞出自然冷却后的土鸡，切至条状放于盘中备用。第三步：取一碗鸡汤，加入精盐、味精、白糖、花椒面和生抽，放入红油一起搅拌均匀，倒入盛有土鸡的盘中拌匀即可。

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2、1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。
小贴士1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。 2. 煮熟的土鸡泡在汤中自然放凉，可以让土鸡在食用时更有滋味。
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