煮过的猪肝怎么炒好吃（煮过的猪肝如何炒好吃）
1、热油下锅 。热油下锅可以减少水分流失 ， 让口感更鲜嫩 。
2、油要多些 。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些 ， 因为猪肝炒好后容易发干 ， 如果不多加点油炒 ， 会比较干涩难吃 。
3、大火快炒 。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 ， 从而让猪肝更鲜嫩 。
4、盐要后放 。盐有凝固蛋白质的作用 ， 放早了猪肝就老了 。
【煮过的猪肝怎么炒好吃（煮过的猪肝如何炒好吃）】
5、小贴士：如果是煮的猪肝 ， 要放在汤汁中保存 ， 否则会变得干巴巴的 。猪肝如果是要卤的 ， 煮好后要立马放入凉水中降温 ， 避免余热继续加热猪肝 ， 导致猪肝过老不嫩 。
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