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大雪腌肉 ， 全国哪的腊肉最好 ， 这10个隐秘的地方腊肉 ， 却地道味足
腊肉的历史 ， 已经是很久远了 。 腊肉之所以称为腊肉 ， 其实是因为腊（xi1）这个字的意思就是“乾肉”（见《说文解字》） 。
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品 。 腊肉由于咸 ， 防腐能力强 ， 所以非常适合保存 ， 并增添特有的风味 ， 它的味道咸又香 ， 这是与咸肉的主要区别 。 所以大家都非常的喜欢吃 。
比较著名的腊肉 ， 已经被人们所熟知了 ， 比如四川腊肉、湘西腊肉、广式腊肉、贵州腊肉 ， 因为地区原因 ， 每一个地方都有各自的方法 ， 制作的方法并不统一 ， 大家的口味都不一样 ， 所以腊肉也就自然不同了 。
但是 ， 还有一些不为人熟知的腊肉 ， 这10个隐秘的地方腊肉 ， 却地道味足 ， 那究竟是哪些地区的腊肉最好吃呢？
1、东陂腊味
东陂腊味产于广东省连州市东陂镇 ， 有人曾说 ， 岭南腊味最靓的一定出自连州腊味 ， 而东陂腊味则是连州腊味里的NO.12006年1月东陂腊味更是凭借过硬的质量 ， 被评为“国家地理标志保护产品” 。 东陂腊味又有\"风干腊味\"之称 ， 更有\"天时地利厚赐\"之说 。 东陂镇位于两山两水之间 。 一条自西北方峡谷钻出来的西溪 ， 缓缓地流到东陂镇边 ， 也把习习的山风带到了镇子上 。 有人夸东陂腊味好 ， 便说：“腊味全靠风 ， 我们地方风好 。 ”原来东陂风肠要靠山风来风干 ， 不经烘烤或者烟熏 ， 不添加亚硝酸盐和防腐剂 ， 具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色 。
2、巫山老腊肉
很多来巫山的外地游客 ， 常常有朋友推荐一种非常有特色的传统产品——巫山老腊肉 。 巫山“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方 ， 巫山老腊肉除了腌和熏以外 ， 还有一点很重要 ， 那就是烧鲜肉 ， 把肉分割后 ， 在腌制之前 ， 必须先烧好 ， 然后再腌制 ， 再用柏树枝来熏 ， 以提取柏树的香味 ， 熏倒肉有橙黄色 ， 整个过程需要20天左右 ， 比传统的熏烤腊肉节约很多时间 ， 风味独特 ， 其肉质精良、香味纯正 ， 巫山老腊肉不仅味美可口 ， 更寄托了巫山人千年传承的传统风俗和手艺 。
3、必背瑶家烟熏腊肉
瑶家烟熏腊肉以乳源必背瑶寨的烟肉最为著名 ， 是广东韶关乳源瑶族自治县的特色风味美食 ， 而地点也着实冷僻偏远 ， 必背瑶寨在广东韶关乳源县城东北54公里处的崇山峻岭中 。 瑶族同胞居于深山老林 ， 远离集市 ， 食肉甚为不便 ， 故自养家猪 ， 宰杀 ， 先用盐将肉擦均匀 ， 腌几天后 ， 置于炉灶烟窗悬挂任由火烤烟熏 ， 各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中 ， 熏好的腊肉掩上了一层黝黑的烟尘 ， 但不会影响肉质 ，相反肉质更加透明发亮 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 。
4、秀山火炕腊肉
秀山土家族苗族自治县位于重庆市东南部 ， 武陵山脉中段 ， 四川盆地东南缘外侧 ， 与贵州、湖南交界 ， 为川渝东南重要门户 。 秀山火炕腊肉是土家族原生态的腊肉 ， 所谓火炕腊肉 ， 就是放在火炕上熏烤而成的腊肉 。 每年宰年猪时 ， 人们便将鲜肉放腌缸里腌制数天后取出来 ， 挂于火塘顶部的炕架上 ， 腌肉每日经取暖用的柏香枝烟熏火燎 ， 一月之后 ， 便会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻 ， 由于在食用时都会被切成很大一块 ， 一片即可盖住碗口 ， 因此又被人称为“过桥腊肉” 。
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