文章图片
文章图片
文章图片
【酱油|大肠还是要卤煮，香而不腻，百吃不厌】提到肥肠很多人都要流口水了 ， 其实大家对于它的争议比较大 。 喜欢的人会爱不释手 ， 但是不喜欢的人可能会觉得恶心 ， 毕竟肥肠是装排泄物的 ， 可能会有一些异味 。 其实只要彻底清洗干净 ， 一点味道都没有 ， 烹饪好以后还特别的香 ， 想起来就觉得油滋滋的 。
肥肠吃法也比较多 ， 常见的有红烧 ， 卤煮等 ， 最下饭的做法应该还是卤煮 ， 卤好的肥肠可以直接吃 ， 搭配面条或者米线 ， 还可以做干锅煲仔等 ， 总之只要卤煮以后 ， 怎么做都相当的好吃 。 大肠以前叫做猪下水 ， 很多人会觉得它油腻 ， 只要烹饪的方法对 ， 吃出来的只是香而不腻 。
我们平时去饭店吃饭 ， 通常会点一份大肠 ， 那可不便宜 。 但是自己做的话性价比更高 ， 何况现在买的大肠基本都是处理干净的 ， 回家简单地洗一下就行了 。 至于卤煮的方法也不难 ， 可以参考下面的步骤 ， 喜欢的话 ， 一次能多卤煮一点保存 。
菜品：卤大肠
配料：肥肠 ， 盐 ， 葱 ， 高汤 ， 酱油 ， 花椒 ， 五香粉 ， 蚝油 ， 料酒 ， 姜 ， 豆瓣酱 ， 冰糖 ， 八角 ，
烹饪步骤：
1、先将各种原材料都买好 ， 主要就是肥肠 ， 当然是买现成的 ， 其次就是各种调料 ， 配料还是挺多的 。 买回去的肥肠还要里里外外清洗干净 ， 可以翻过来洗 。
2、之后要准备一个干净的盆子 ， 放入半碗面粉 ， 加少许的白醋 ， 这样反复的揉搓 ， 揉搓好以后 ， 继续用清水清洗 。
3、锅中加入清水 ， 水量要多一些 ， 同时放入姜片 ， 料酒 ， 这样可以去腥 ， 直接将锅里的水煮开 。 等到水煮沸以后 ， 将肥肠放进水里煮 ， 简单地焯水以后再用冷水冲洗干净 。
4、再一次地准备一锅清水 ， 还是放入姜片 ， 肥肠也是一起放在锅里 。
5、加入高汤和各种配料 ， 还是继续用大火来煮沸 ， 等到水完全煮沸以后 ， 还可以放一点五花肉一起卤煮 ， 当然不喜欢吃的话也可以不加 。
6、盖上盖子以后开始焖煮 ， 直接选择中小火来煮 ， 大概煮30分钟左右 。
7、煮好以后还要放入蒸烤箱 ， 选择纯蒸的模式 。
8、等到蒸煮好以后取出来 ， 要防止会烫 ， 但是不要着急将肥肠捞出来 ， 还是继续地浸在汤汁里面 ， 这样味道才会更佳 ， 毕竟吸收了汤汁的肥肠会更加美味 。 吃的时候可以切成小块 ， 用来炒菜也是不错的 ， 超级下饭 ， 比如炒酸菜就不错 ， 配米饭配面条都是可以的 。
烹饪贴士：
1、煮好以后还选择蒸的方式 ， 这样蒸出来的口感会更嫩 。
2、喜欢色泽红润一点的话 ， 可以添加少许红烧酱油或者把冰糖炒出糖色后再加进去 。
3、要是喜欢吃五花肉的话 ， 还可以继续加入肉来一起煮 ， 这样也省事 。
4、卤煮好的肥肠不要着急捞出来 ， 还可以继续放在汤汁里面 ， 这样浸一晚上 ， 肥肠就可以更入味 。
推荐阅读
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 奶茶隔夜还能喝吗（放了一夜的奶茶可以喝吗）
- 腊肉发霉了怎么处理（腊肉发霉了还能吃吗?）
- 吃酱油会长斑吗（经常吃酱油会长斑吗）
- 煮肉上色的最佳方法（酱油用哪一种最好）
- 《生活提示》 20220102 水果熟吃 还有营养吗？
- 冬笋炖来吃还要焯水吗（冬笋炖来吃要不要焯水）
- 土豆|东北人爱吃的6道“硬菜”，不放一点儿肉，却比肉还受欢迎！
- 食材|今天腊月初一，最该吃的就是它，不仅美味还寓意辞旧迎新、财源滚滚！
- 饺子|快速做饺子皮，只要一个纯净水瓶，1秒做2个，厚薄大小一样，还圆