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【饺子|做肉馅饺子，最忌放“2个料”！教你正确调馅方法，又香嫩又多汁】
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导语：做肉馅饺子 ， 最忌放“2个料”！教你正确调馅方法 ， 又香嫩又多汁
北方人爱吃饺子 ， 冬天一到吃饺子的频率更高了 ， 三天两头吃一次 ， 总也吃不腻 ， 我从小就很喜欢吃饺子 ， 每次都要吃很多 ， 直到把肚子吃撑实在吃不下去了才作罢 ， 如今生活在南方 ， 爱吃饺子的习惯还是没变 ， 还带动着老公孩子和我一起吃饺子 ， 南方人活脱脱过着北方人的生活 ， 想想还挺有意思 。
说到饺子 ， 馅料的种类非常丰富 ， 相信很多人都很喜欢吃肉馅饺子 ， 比如大葱猪肉馅、香菇猪肉馅、芹菜猪肉馅等等 ， 都是常见又特别招人喜欢的馅料 ， 吃多少次都不会让人感到厌烦 ， 不知道你最喜欢吃哪种肉馅饺子呢？
要我说只要肉馅调好了 ， 无论拌什么蔬菜进去都会很好吃 ， 懂得调肉馅是重点 ， 肉馅怎么调最好吃？肯定不是随便加点调味料那么简单 。
做肉馅饺子有讲究 ， 不能乱放料 ， 最忌放“2个料”！有人常常放错 ， 难怪饺子不好吃 ， 教你正确调馅方法 ， 又香嫩又多汁 ， 比饺子馆做的都好吃 。
下面我来给大家分享一下肉馅饺子的制作方法 ， 看看究竟哪两个料不能放 ， 以及可以放什么料 ， 快来看看吧 ， 我经常这么调饺子馅 ， 属于一种万能做法 ， 学会了想搭配什么蔬菜都可以 。
以白菜猪肉馅为例
做法如下：
很多人调饺子馅 ， 多半会将肉馅、蔬菜、调味料统统放一起后 ， 再搅拌均匀 ， 馅料就调好了 ， 如果你是这么做 ， 要改变一下 ， 其实想做出好吃的饺子 ， 调馅是有讲究的 ， 首先要懂得肉馅和蔬菜分开处理 ， 其次要懂得肉馅放什么料 。
先来处理肉馅 。 猪肉选五花肉或者前腿肉 ， 去皮后剁成极小的颗粒 ， 不想这么麻烦就用料理机 ， 打成小颗粒 ， 切记别打成肉泥 ， 否则口感很差 。
再准备一些必要的调料 ， 一个是料水 ， 一个是料油 ， 这两种料都要自制 ， 而且要放凉了使用 ， 所以先准备好 。
料水是用生姜、葱、花椒做成的 ， 生姜丝葱丝干花椒放进碗内 ， 加开水浸泡 ， 放凉后再反复抓揉几遍 ， 去掉食材后就是料水 。
料油是用生姜、葱、花椒、洋葱、八角做成的 ， 这些食材洗净切好后放进油锅内 ， 小火炸到食材焦黄 ， 捞出后把油放凉就是料油 。
开始调肉馅了 。 肉末内先加盐等各种调料 ， 我一般放食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、生姜末、香葱末这几样 ， 白胡椒粉有去腥增香的效果 ， 如果你也要放记得不要过多 ， 一点点就够了 ， 不然胡椒味太大也不好吃 ， 还有老抽加少一点 ， 稍微变下颜色就行 ， 放太多了一股酱油味会遮盖住肉的香气 ， 另外蚝油、白糖等 ， 可以根据自己的口味去调 。
不过要注意了 ， 有2个料一定不要放 ， 它们分别是料酒、五香粉等粉类调料 ， 这两个料常常有人错放 ， 导致饺子味道差！
肉馅调味之后 ， 加入料水 ， 一斤肉馅放二两料水就可以了 ， 这样做出的肉馅很嫩很香 ， 也不怕不好包 ， 如果包饺子很熟练又想吃到多汁的口感的话 ， 可以再加些料水进去 。
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