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【饼干|日本快餐：牛肉饭的由来】提到日本快餐连锁 ， 大家很容易想到吉野家、食其家、松屋 。 这3家应该算是日本牛肉饭快餐界的3大巨头 ， 基本就是汉堡界的麦当劳、肯德基和汉堡王 。
首先 ， 讲一下这个日语名称“牛丼”（gyuudon） ， 这个丼字也是一个古汉字 ， 汉语读作jing或者dan都是3声 。 现在的意思是很深的大碗 ， 拿起来也不烫手 。 古语的意思是物体投井所发出的声音 ， 日语读作DON 。 于是 ， 出现了各种各样的丼饭 ， 同时也很形象的描绘了牛肉饭的形态 。
牛肉饭的历史要追溯到明治时代 ， 随着明治维新 ， 日本人以吃牛肉作为文明开化的象征 ， 牛肉的食用开始流行 。 当时东京地区最流行的是牛肉锅 ， 而牛肉饭是牛肉锅的副产物 。 日本人喜欢吃米 ， 米饭搭配甜口的涮牛肉 ， 制作了一份牛肉饭 ， 肥瘦相间 ， 美味异常 。
1899年 ， 吉野家在日本东京筑地市场附近开了第一家店 ， 之后的100年间将连锁店开到了全世界 ， 以美味、便宜、快速为指导方针 ， 迅速抢占市场 。 吉野家是日本第一家牛肉饭专卖店 。 其他的 ， 如松屋和食其家都很晚 ， 要到二战后1968年和1982年才开始 。
东京周边的人们也非常喜爱吃牛肉饭 ， 小编去神奈川出差的时候 ， 早上客户兴致勃勃的带我去吃牛肉饭 ， 于是在镰仓高校附近的海滨路边的吉野家 ， 品尝了一份简单美味的牛鲑定食 ， 享受了一个惬意的早上 。
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