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【锅盔|武汉城区街边有种火热的美食：面粉加肉揉制，大铁桶里烤好就能吃】
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每座城市都会有地标 ， 也会有特色的美食 ， 它们代表着城市的形象 ， 代表着居民的生活方式 。 常年定居在湖北武汉 ， 发现很多大街小巷角落里会摆放着不起眼的摊位 ， 售卖专门的美食锅盔 ， 并且还会在前面加上专属的地名 ， 像荆州锅盔、公安锅盔等等 。 锅盔由面粉加鲜肉揉制 ， 在特殊的大铁桶里烤制 ， 新鲜出炉的时候吃 ， 配上一碗羊杂汤 ， 大口吃大口喝 ， 火热的美食入腹 ， 酥软喷香 ， 回味无穷 ， 简直足够暖和一天了 。
售卖锅盔的摊位 ， 一般摆放在不显眼的位置 ， 或者在街头巷尾 ， 或者在写字楼下某个角落 。 摊位规格不大 ， 一个人一张摊子 ， 分为制作平台和专用的大铁桶“烤箱” ， 架在三轮摩托车上 ， 孑然一身 。 具体来看 ， 摊位制作台上还有很多细致的工具和原料 ， 比如专门揉制面粉团的板子、切刀；各种添加的佐料 ， 以鲜肉和芝麻、葱花等为主 。 也有专门的分拣工具 ， 钳子是必须 ， 油刷和蘸酱也不能少 ， 还有自制的牛皮纸袋 ， 装好后拿着吃 ， 很有复古的风格 。
制作锅盔的过程 ， 很讲究 ， 属于那种外行看热闹 ， 内行还看不清门道的活儿 。 对外行来讲 ， 锅盔就是烤制好的成品 ， 冒着热气喷香 ， 咬着嘎嘣脆 ， 还有新鲜的肉馅包裹 ， 简直美味不得 。 而对内行来说 ， 锅盔包括那一团在师傅手里揉制的面团 ， 劲道十足 ， 反复拉扯 ， 还要算上刷在表层的油料 ， 包裹肉馅的方法 ， 最后放入特制烤箱里 。 烧烤的火候 ， 烤制的时间 ， 烤完用钳子取出来 ， 再刷出的酱料等 ， 都是反复试验制作出来的 。 不过 ， 内行也只是看着这个表象 ， 然后再吃锅盔的时候发出一阵感叹：味道确实很赞 。
刚出炉的锅盔状态很饱满 ， 非常烫 ， 毕竟在烤箱里出来 ， 热气腾腾 。 锅盔的外形修长 ， 这是烤制前被拉扯的结果 ， 中间薄两边厚 ， 这样烤制的结果也导致锅盔的中间口感干脆 ， 两边带点香酥柔软 ， 吃起来口感齐全 。 不过 ， 大部分摊位上售卖的锅盔都是打包装入牛皮纸袋 ， 然后顾客拿着边走边吃 ， 咬着干脆且酥软；也有顾客要求拿刀将之切成一块块 ， 拿牙签扎着吃 ， 这种吃相要雅致些 ， 但没有了“啃”这个动作 ， 吃的爽快感自然不复存在 。
吃这个锅盔 ， 可以干吃 ， 随手拿着啃 ， 这是随意的吃法 ， 也有讲究的吃法 ， 那便是配上其他的辅食 ， 比如说豆浆、牛奶 ， 或者更豪华些 ， 配羊杂汤 。 这样的话 ， 吃锅盔的地方自然也要变换下 ， 比如武汉城区很多商场或者商铺楼下的早餐店里 ， 也有专门的锅盔店 ， 里面坐着 ， 点一份套餐 ， 锅盔必须 ， 选配羊杂汤 ， 还有小菜 ， 这样的套餐要慢慢享用 ， 尤其是咬一口锅盔配一口汤 ， 那种热汤配热面食的爽快 ， 入腹之后可以将人暖一整天 。
对于武汉的锅盔 ， 可能很多其他地方的朋友都会有吐槽 ， 毕竟它并非源自武汉 ， 而是来自五湖四海 ， 这其中 ， 尤以陕西的锅盔最有对比性 。 具体来说 ， 陕西的锅盔外形是又大又圆 ， 厚度匀称 ， 并且单个重量可能超过好几斤 ， 而这个武汉这边传进来的公安、荆州锅盔等 ， 外形是长条状态 ， 烤制以后很薄 ， 既有酥脆又有香辣的口感（与刷的酱料有关） 。 相对来说 ， 陕西的锅盔更加扎实 ， 面食特征突出 ， 是主食；而武汉这边的烤制锅盔 ， 有点类似饼类特点 ， 更像是零食 。
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