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这菜腌一腌 ， 比新鲜的还好吃 ， 加肉一起炒鲜美极了 ， 钙含量还特别高！
大雪节气已经过去 ， 这说明天气也越来越冷了 ， 这时正是腌菜腌肉的最好时机 ， 俗语说得好：“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 这对于我们70后来说 ， 记忆中最深的就是从小赤着脚 ， 帮着妈妈在菜刚里踏腌菜 ， 青菜在我们脚下渐渐变色 ， 水分也越来越多 ， 菜缸里装满了清青的汁水 ， 和我们欢乐的笑声 ， 妈妈压上重物 ， 过几天炒上一碗 ， 真是很美味 ， 比新鲜的好吃多了 ， 脆嫩中带着酸爽 ， 加肉一起炒 ， 就更鲜美了 ， 比吃黄瓜土豆过瘾多了 。
这样的菜我们叫它水压菜 ， 特别脆嫩 ， 不知道大家有没有吃过这样的菜 ， 都叫什么名字？水压菜一般都是用上海青来做的 ， 今年的天气暖和 ， 上海青长得特别大 ， 我已经做了好几次水压菜了 。 上海青含有较丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、植物激素以及丰富的钙质 ， 一个成年人一天吃500克青菜 ， 就能满足一天人体所需的营养 ， 经常食用上海青 ， 有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、补钙等功效 。 所以 ， 一到冬天 ， 黄瓜土豆都要靠边站 ， 最该多吃的菜是上海青 ， 高钙高维C ， 不吃可惜了！
水压菜和猪肉一起炒 ， 真的是绝配 ， 鲜嫩脆爽 ， 价廉物美 ， 我家隔三差五就要做一次 ， 每次上桌总是一扫而光 ， 特别受欢迎 ， 分享给大家 。
菜名：【水压菜炒肉】
主要食材：水压菜一碗 ， 猪肉4两 。
调味料：食用油4勺 ， 食盐少许 ， 香葱1把 ， 老姜2片 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽少许 ， 蚝油1勺 ， 白糖1勺 ， 淀粉少许 。
操作时长：10分钟左右 。
操作步骤：
第一步 猪肉腌制 。 先把猪肉清洗干净 ， 切成薄薄的片状 ， 然后加入少许食盐和少许淀粉 ， 抓拌均匀 ， 腌制一会入味 。 这样腌制后的猪肉炒出来特别滑嫩 。
第二步 水压菜切碎 。 接着把水压菜从菜缸中取出来 ， 放入清水中清洗干净 ， 挤干水分 ， 放在砧板上切碎 ， 放入碗中备用 。 葱姜也切好备用 。
第三步 炒肉片 。 锅中加入1勺食用油 ， 油热后倒入腌制好的肉片 ， 翻炒均匀后 ， 加入葱花、姜片和料酒爆香 ， 盛出备用 。
第四步 炒水压菜 。 锅中再次加入3勺食用油 ， 油热后倒入水压菜翻炒均匀 ， 炒这个菜油一定要多 ， 这样炒出来才好吃 。
第五步 加入肉片 。 炒至水压菜断生 ， 加入炒好的肉片 ， 接着 ， 再加入生抽2勺 ， 老抽少许 ， 白糖1勺 ， 半碗清水 ， 翻炒均匀 ， 大火烧开 。
第六步 出锅 。 大火烧开后 ， 加入1勺蚝油 ， 翻炒均匀 ， 就可以出锅了 。 因为水压菜是经过腌制的 ， 已经咸了 ， 所以就不要加盐了 。
第七步 成品图 。 冬天黄瓜土豆靠边站 ， 最该多吃的菜是它 ， 高钙高维C ， 不吃可惜了！
----《温馨小提示》----
1 上海青含有的植物纤维可以增加肠胃蠕动 ， 有宽肠通便的作用 ， 适合肥胖、便秘人群食用 。
2 上海青不要和黄瓜一起食用 ， 上海青和黄瓜同食可能会影响维生素C的吸收 。
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