软塌塌|为啥面发得挺好，蒸出的馒头却有的软塌塌，记住这4点，零失败！
面食离不开我们的生活，像面条、馒头、烧饼等等，随处可见，虽说东北人主要就是以面食为主，但咱南方人对面食的热爱也是一点儿都不差的，虽然做不到像东北人那样餐餐都吃，但如今咱南方人基本上也是天天离不开面食，尤其是早餐，总会吃点馒头、油条、包子等。
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小编我是个南方人，但我就尤其钟爱吃面食，特别是馒头，平常早上我就会经常买来吃，贼顶饱了，有时周末有空我还时常会自己做来吃呢，不过，有时候我做好蒸出来的馒头老是会出现几个塌掉的现象，明明发面的时候没啥问题，咋就会塌呢，之后听我的一个东北朋友告诉我，说面发好没啥用，还得注意4点，全都做到位，保证蒸出的馒头都是亭亭玉立的。
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1、揉面排气要到位
在面团发酵之后，我们要进行反复的揉搓面团，揉面排气是十分重要的，因为面团里头是加了酵母在里面的，它的原理主要就是吸收面粉中的葡萄糖，然后转化成水和二氧化碳，而我们要揉面使得二氧化碳分布均匀，这样才能让馒头宣软不松塌。
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2、二次醒发
发酵好的面团进行一番揉搓之后，我们还得再进行二次发酵，大约15~20分钟即可，因为只有经过二次醒发之后，面团的筋性才会增强，自然蓬松效果就更好。
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3、蒸馒头时的水温
在蒸馒头的时候，刚开始火力不能开太大，以为水温一开始就迅速上升的话，就会让馒头立马膨起，甚至会冲破皮表，这样受热不均匀的话，蒸出来的馒头不塌才怪，所以在蒸馒头的时候，冷水下锅，而且一开始火力别开太大，等水沸之后再加大火力就行。
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4、关火后别立马掀盖
当馒头蒸熟了之后，关火，先别急着开盖，因为立马就开盖的话，很容易让馒头泄气，立马就缩回去了，就跟死面一样，所以，馒头蒸熟之后，先让它在锅里焖一下，5分钟后再开锅端出来，这样一个个力挺挺白花花的馒头就很完美了。
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