盖上保鲜膜 ， 避免有水珠落进去 ， 上锅后先大火蒸上汽 ， 再调小火蒸一个小时 。
等蒸好后去掉保鲜膜 ， 碗上盖一个盘子 ， 然后迅速倒扣过来 ， 蒸好的酥肉就在盘子上了 ， 汁水倒进锅里 ， 煮开后加淀粉水 ， 煮到浓稠后浇在扣碗酥肉表面 ， 撒上少许香葱花点缀 ， 看起来非常完美 ， 这样就可以上桌了 。
扣碗酥肉做好了 ， 想要做出的口感好味道香不油腻 ， 需要掌握这几点：
首先选肉是重点 ， 建议用五花肉 ， 比用里脊肉或者其它部位的肉都要好 ， 做出来口感好吃着香 。
其次是给肉挂糊的时候 ， 调面糊注意不要调太稀了 ， 一定要让肉片可以牢牢地裹住面糊 ， 这样做炸好再蒸才口感好 。
最后是下锅炸肉的时候 ， 要注意油温 ， 一定要四五成热时下锅炸 ， 不能油温不够 ， 也不能油温太高 ， 否则都会影响最终口感 ， 而且炸制时要多炸一会儿 ， 把酥肉炸透 ， 这样做出来不油腻 。
关于扣碗酥肉 ， 你都学会了吗？快找时间做一份尝尝吧 ， 学会了待客不用愁 。 我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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