每天为繁忙工作奔波 ， 早餐往往都是匆忙下肚；
若是能在寒冷冬日 ， 不慌不忙地吃上一碗——
热干面、胡辣汤、肉夹馍、馄饨......想必是简单又满足的幸福感！
最近 ， 一部B站9.4高分的纪录片《第一餐》 ， 一开播就馋哭了近5000w吃货！
跟随镜头 ， 我们能“尝遍”全国各地最特别的本土早餐 ， 有些甚至闻所未闻~
还能在淳朴的市井小店中 ， 一窥都市众生相 。
这里的美食 ， 有烟火气 ， 也有人情味~
白天刷不到晚上躲不掉 ， 来都来了 ， 不如和小IN一块解解馋？
01
炖猪头肉+煎饼
吃猪头肉 ， 喝猪血汤 ， 山东博山的早餐 ， 吃的就是豪横 。
别看猪头肉看起来重口 ， 实际上却是难以想象的美味 。
一整块肉猛火炖煮 ， 焖至肉酥骨嫩 ， 轻轻一丝就是一片入口即化的嫩肉 。
佐料熬成汤汁 ， 提色增香 ， 让皮肉将酱汁紧紧锁住 。
再将炖好的大块猪肉头 ， 连同酱汁一块放入冰柜冷却；
第二天一早 ， 趁食客未到 ， 将其取出 。
低温 ， 让肉汤和猪头肉中的胶质 ， 变成果冻般爽滑弹口的“肉冻” 。
肉冻是凉的 ， 被包裹在新鲜出炉的 ， 香酥薄脆的煎饼中；
就着煎饼一口下去 ， 边吃汤汁边化开 ， 融进酥嫩的猪肉片 ，
卤水的香气与肉汁在舌尖迸发 ， 浓郁的风味回味无穷 。
02
鳝鱼母鸡辣汤
比起猪头肉 ， 鳝鱼出现在早餐餐桌上 ， 显得更不可思议 。
然而一碗热腾腾的鳝鱼辣汤 ， 是苏北徐州人最普遍的早餐 。
鳝鱼、母鸡、猪骨 ， “海陆空”三种食材汇入一口大锅中 ， 汤汁在炖煮中与肉汁充分融合；
再撒上小面片和蛋花调味 ， 一锅鲜香淳厚的十全大补汤 ， 就熬成了 。
其中 ， 对“辣”的把控 ， 是整碗汤是否到位的关键；
若辣度过了 ， 就盖住了食材的本鲜 ， 还容易令胃部产生灼烧感 。
有经验的老师傅 ， 将葱、姜、胡椒...等佐料的配比代代相传 ， 才得以引出层次丰富的口感 ， 称得上“生猛”二字：
辣味牵头 ， 入口给味蕾轻微的刺激感 ， 又后劲十足 。
鲜味随之而来 ， 回味绵长~
喝一口汤 ， 再配上肉包子 ， 汤水浓稠 ， 肉包外酥里嫩 ， 溜一口是满足 ， 咬一嘴是幸福~
03
自带鸡蛋的天津云吞
天津的早晨 ， 常有这样“奇怪”的一幕：
男女老少 ， 人手拎着一颗鸡蛋 ， 在“惠宾饭店”门前排长队 。
这是一家天津老酒楼 ， 已经在这个街角开了近半个世纪；
365天24小时营业 ， 早餐时段售卖的“惠宾云吞” ， 是他们的招牌菜 。
每天一早食客盈门 ， 大家自带一颗鸡蛋 ，
让师傅将蛋敲开 ， 冲进云吞的汤底中加料 ， 已成传统~
光吃一碗还不满足 ， 有的人还拎着锅碗瓢盆 ， 给一家老小打包带回家 。
到底这里的云吞有多大的魅力？
惠宾云吞的绝妙之处 ， 在于“专” ， 云吞高汤可不一般 ， 专汤专用 。
深夜 ， 大厨耗费8个小时 ， 通宵将猪骨熬成高汤；
奶白色的汤底可见肉汁之浓厚、香淳 ， 营养丰富 ~
云吞的肉馅也要饱满爽口 ， 水打肉馅 ，
配合香油提味之后 ， 再大力翻搅 ， 肉与酱香充分融合 ， 腻乎极了！
到了一早 ， 云吞是现包现卖 ， 老手的师傅一秒就包成一只云吞；
虽然速度极快 ， 但依然供不应求 。
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