老顾客都知道 ， 心急、赶时间可不能来吃这碗云吞：
“进了门 ， 到云吞上桌 ， 起码半小时起步！”
静静等 ， 慢慢吃 ， 清早的氤氲雾气 ， 是天津不紧不慢的人间烟火味 。
04
鸡肉汤园
自古以来 ， 汤圆的南北咸甜之战 ， 就从未停止过；
没想到的是 ， 贵州兴义的鸡肉馅汤圆 ， 如今也加入了“群聊”~
山里的走地鸡 ， 原只熬煮出鲜美鸡汤 。
再将鸡去骨 ， 鸡皮剥下 ， 滚入浓汤中；
剩下鲜嫩松软的鸡肉 ， 按配比加入跑山猪肉 ， 一块儿剁成细腻的肉蓉 。
一个字 ， 鲜！
师傅将糯米精制成糯米皮 ， 香甜而不粘牙～
面皮包裹肉蓉 ， 手工揉搓成粒粒汤圆 ， 汇入泛着金黄色泽的香浓鸡汤中 。
滚煮后 ， 汤圆皮软糯 ， 一口咬下 ， 迸溅出鲜嫩绵软的肉蓉 ， 在舌尖抿化~可把我给看馋了！！
05
云南饵块
在云南昆明 ， 已经年过72岁的老张 ， 守着他那早餐铺子 ， 数十年如一日 。
清晨天未亮 ， 他就在店门前燃起一盆炭火——
一碗饵块 ， 他坚持用最原始的炭火古法慢煮 ， “气电蒸口感就不对了” 。
“云南十八怪 ， 粑粑叫饵块” ， 云南人把米饭饼子称作饵块 。
好的饵块 ， 要满足“厚、香 、软”三个条件 。
大米吸水 ， 二次蒸煮 ， 沥水后手工擀制成厚实香糯的米饼 。
将米饼置于炭火之上 ， 慢烤至微微膨胀 ， 表壳与内部分离 。
表壳焦脆 ， 两面金黄 ， 同时内里仍保持柔软 ， 有嚼劲~
然而 ， 米饼是饵块的底色 ， 师傅自制的酱料才是饵块的灵魂：
甜酱裹在油条外 ， 绵密的花生酱在内 ， 先甜后咸；
面饼的劲道 ， 搭配花生、雪菜丁、肉沫、香菇脚...等小料的脆度 ， 口感的层次超丰富~
吃进嘴里 ， 饵块焦香软糯 ， 酥脆的外壳“咔咔”破裂 ， 米香四溢 ，
浓浓的酱料在口腔化开 ， 就是一场唇齿间的欢愉盛宴 。
小铺的炭火烧得旺盛 ， 几块钱一份的早餐 ， 72岁的老张卖了30年 ，
至今 ， 他仍能记住每位老顾客习惯的味道 ， 美食于他而言 ， 更像是一场修行 。
06
蟹酱豆腐脑
山东日照 ， 临海而居的人们 ， 早餐 ， 自然也与海味相关 。
船员刘大哥出海归来 ， 将捕到的蟹送给当地早餐铺老板“老蒋” 。
新鲜捞起的螃蟹 ， 仿佛还存留着海风的气息；
洗净放入瓷缸中 ， 翻搅、捣碎 ， 让蟹肉的甜与蟹黄的鲜融为一体 ， 发酵出最本真的风味 。
老蒋的豆腐脑 ， 也与我们常吃的甜点 ， 不一般 。
他每天凌晨5点 ， 开始研磨豆浆 ， 边熬煮 ， 边点入海水蒸发后的盐卤 。
被“海的味道”滋润过的豆腐脑 ， 香甜软滑 ， 入口即化 。
将富有颗粒感蟹酱 ， 浇到清甜淳厚的豆腐脑上 ，
蟹的鲜美与豆腐脑的浓郁在嘴里交融~
这碗“蟹酱豆腐脑” ， 独此一味 ， 别的地方可吃不上 。
几十年的晨光里 ， 老蒋守着这一方小小的早餐铺 ， 从未踏足过汪洋；
他的蟹酱豆腐脑 ， 成为了海员胃的避风港 。
捕鱼期结束时 ， 老友刘大哥给他带回来海鲜 ， 还给他带回满兜的故事 。
老蒋也曾憧憬：哪天不干了 ， 买个房车 ， 从南到北 ， 像迁徙的鸟 。
可当下 ， 他在平安与日常中找到了自己的浪漫 。
“有时人生的精彩 ， 不一定在远方 ， 故乡在脚下 ， 朝阳在铺里 ， 生活在眼前 。 ”
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