文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
美味的料理是怎么形成的？
【腊肉|烹饪课堂 | 掌握这些调味技巧，让你的料理更加美味！】
除了本身食材的处理烹饪外
还有一个很重要的步骤：
就是调味！
今天就来讲讲调味的秘诀
什么是调味？
调味就是调和滋味 ， 把菜肴的主料、辅料与多种调味品适当配合 ， 使其相互影响 ， 经过一系列的过程 ， 去除异味增加美味 ， 形成菜肴风味特点的过程 。 调味原则01根据菜肴风味调味
各个国家、地区的饮食习惯 ， 使各国的菜肴形成了各自的风味特色 。 如墨西哥菜、法式菜、意大利菜、印度菜、日料等等 。
因此在菜肴制作时 ， 调味应该注意保持其原有的特点 ， 不能随便改变原有的风味 ， 否则会失去一些传统菜肴的固有口味特点 ， 比如俄罗斯人口味较重 ， 英国人口味较为清淡等 。 02根据原料性质调味
烹饪的原料成千上万种 ， 特点各异 ， 对于材料本身的鲜美滋味 ， 要利用味的对比现象 ， 突出原料本身的美味 。
对于本身带有浓烈味道的材料 ， 在烹饪时调味要偏浓重 ， 利用味的削杀现象或调味品的化学变化改善原料的味道 。 03根据不同季节调味
四季变化 ， 或天气冷热对人们的口味有一定影响 。 在炎热的夏天人们食欲都不是太好 ， 所以很多人更喜欢较为清淡的口味 。
反而在严寒的冬天 ， 因为人们身上缺乏热量 ， 所以更多的人喜欢口味浓郁的菜给自己带来热量 ， 因此寒冷的气候条件下人们更喜欢浓郁口味 。 作为一个合格的厨师 ， 在制作菜肴时更要注意这些细节 ， 根据这种规律灵活掌握口味变化 。 调味的作用01确定菜肴的口味 ， 形成其风味菜肴的最终口味主要是通过厨师在烹饪过程中的调味环节来确定的 ， 调味也是形成菜肴不同风味的主要手段 。
西餐、中餐之间口味的差异性主要取决于最后的调味不同 ， 一种材料会因为最后的调味方法、调味品的种类不同而做出各种各样的特色菜肴 ， 形成不同的菜肴风味 。 02形成美味 ， 祛除异味烹饪原料本身的滋味是有限的 ， 有很多食材没有任何比较美的味道 ， 甚至有的原料还含有各种各样的腥膻之味 ， 那么我们在制作调味时 ， 就要要通过调味来调整菜肴食材的味道 。 味道比较淡的食材要通过烹饪调味来突出食材所含有的味道 ， 而对含有浓烈味道的食材我们要通过合理调味去掩盖、去除 。 03使菜肴多样化我们在日常生活中 ， 常见的菜肴原料是有限的 ， 所以厨师就要通过各种手段来改变菜肴的口味及风味 ， 菜肴品种的变化是由多种因素所决定的 ， 而调味是其中最主要的因素之一 。 调味方法所谓调味就是要在不同的调味时机 ， 根据不同菜的口味要求 ， 以及不同材料的特性在进行调味 。
01加热前调味原料在加热前进行调味 ， 叫基础调味 ， 也称腌渍味 。 目的是使原料菜在烹饪之前就有一个基本味 ， 同时也可减少或消除原材料自身的腥膻气味以及改善原料的色泽、硬度和持水性 。
推荐阅读
- 腊肉|冬至过后，我妈就会做这些美食，都是我的最爱，也意味着要过年了
- 烤箱|空气炸锅会致癌？是智商税吗？无油烹饪更健康？是时候知道真相了......
- 美味|（冬日）美味烹饪指南—自制面筋
- 烹饪|（冬日）美味烹饪指南—香辣肉丝
- 蒜薹|吃货福利~蒜薹炒腊肉的美味秘籍
- 调味料|内酯豆腐和咖喱一起烹饪，嫩滑可口，下饭解馋，家人都爱吃
- 蒜薹|蒜薹炒腊肉
- 大烩菜|山西大烩菜就是香，详细分享烹饪教程，简单接地气，肉香菜香！
- 油炸食品|香蕉烹饪新方法，外脆里软，一次5根都不够吃
- 五花肉|腌腊肉只放盐可不行，这方法奶奶用了几十年，腊肉入味好吃不发臭