以β-环糊精为壁材 ， 制备了茶多酚-β-环糊精包络物 ， 用红外光谱和紫外光谱对包络产物进行了表征 。 考查了包络物对超声波辐射、氧化剂和Pb^2＋作用的稳定性 。 实验结果表明：分别用80℃超声辐射和常温0．08mol／LPb^2＋一氧化360min ， 茶多酚的△A／A 。 值比包络物大48．54％和45．28％；在常温和80℃温度下 ， 用0．1mol／LKClO3溶液氧化360min ， 茶多酚的△A／A 。 比包络物分别大33．6％和73．41％ 。 【茶多酚-β-环糊精包络物抗氧化性研究】完成机构：吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000
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