文章图片
文章图片
滚水下锅 ， 几分钟就好了 。 大芥菜茎干厚实 ， 像根茎食物 ， 却很容易煮透 ， 最好吃的也就是这个部分：没有叶子那么苦 ， 甚至还带着清甜 。 口感水嫩 ， 和它的外表反差极大 ， 基本嚼不出渣 ， 除非买到特别老的 。 那种芥菜就只适合买回来在菜墩子上切碎 ， 放进大盆里 ， 撒上辣椒面和花椒盐 ， 撒上白酒和草果八角粉 ， 揉搓出呛味 ， 然后装坛密封 ， 等它自己腌制发酸 ， 像芥菜疙瘩那样 ， 做成了酸腌菜酸咸菜 ， 下饭下面 ， 炒肉 ， 炒藕片 ， 炒土豆什么的 ， 也是一绝 。
煮芥菜 ， 可以不放油盐 ， 连汤带菜舀一大碗 ， 每顿吃每顿光 ， 饭吃饱了 ， 菜捞完了 ， 苦凉苦凉的一碗菜汤喝下去 ， 才算心满意足打出饱嗝来 ， 舒坦得很 。
不习惯这样吃淡菜的 ， 可以做一些胡辣椒蘸水：把干辣椒焙香 ， 或是烧一烧 ， 烧脆 ， 有了香味后 ， 揉成末 ， 放到小碗里 ， 加盐和酱油 ， 兑上刚煮出来的芥菜水 ， 调匀 ， 用来蘸菜 。 这样吃来吃去 ， 每天没一碗蘸水菜配着 ， 就觉得缺着 ， 饭桌不完整 ， 吃不尽兴 。
要是这样还觉得太清淡的话 ， 芥菜放在肉汤里煮 ， 也相当不错 。 猪肉汤猪骨汤 ， 鸡汤鱼汤 ， 不拘什么肉汤 ， 只要你吃得惯 ， 都可以煮一把芥菜进去 ， 芥菜的苦味煮出来一些 ， 进汤里 ， 油没那么大了 ， 汤的味道更好了 ， 肉类的荤香里 ， 有芥菜淡淡的苦凉味中和着 ， 别样的香醇 ， 光汤就能喝好几大碗 。
芥菜的茎干煮汤好吃 ， 叶子可以单独撕下来炒饭吃 ， 加个鸡蛋 ， 用冷饭一炒 ， 香得来 ， 舔鼻子 ， 配上汤 ， 诶呀诶呀 ， 吃安逸了是什么感觉？就是这个感觉！
【芥菜|冬天煮淡菜，真安逸！】（图片整理自网络）
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 调料|天冷了，这粥三天两头煮一锅，滋补润燥好处多，喝1碗浑身暖和真舒服
- 家常菜|适合冬天吃的家常菜
- 西兰花|入冬后，常给家人做它吃，富含蛋白质，嵌入馅料煮一煮，简单好吃
- 豌豆|冬天我家晚餐这样吃，一周不重复，虽简单却健康
- 好吃|冬天就爱这道冬菇豆腐煲，鲜香浓郁超好吃
- 玉米粥|芥菜玉米粥
- 虾尾|冬天喝蒜香黄油虾，鲜美又抗寒
- 包子|整个贵州都在吃的一锅汤，9斤肉一锅煮，3天不吃馋得慌
- 牙口|冬天多吃这肉，香嫩多汁38元一斤真划算，营养美味又强身健体