烤羊肉串技巧大全（烤羊肉串应注意什么烤羊肉串的技巧）
1、肥瘦比例为1：3 ， 切成麻将大小的块；
要点1：选择吃野草、喝泉水长大的羊肉 ， 其肉质异常鲜嫩 ， 绝无内地羊肉的膻味儿；
要点2：有一定比例的肥瘦肉1:3 ， 这样味道会更加鲜美；
要点3：肉一定要切成麻将大小的块 ， 不是肉片 ， 这一点很重要 。
2、肉块入盆 ， 加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定） ， 再放入适量清水（以把肉拌匀为宜） ， 搅拌均匀 ， 加盖淹制2－3小时以上 。
要点1：调料只放洋葱和盐
要点2：淹制一定要放水 ， 而且时间一定要足 。目的有两个 ， 一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去 。二是要让肉充分吸收水分 ， 这样肉质才嫩 ， 否则上火一烤就发柴 。
3、取不锈钢烤肉钎若干 ， 将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上 ， 每串5块 ， 其中4块瘦的 ， 中间夹一块肥的 。
要点1：专用烤肉钎市场上有售 ， 要选不锈钢带木头把的那种 ， 钎子是扁的 ， 宜宽不宜窄 ， 否则烤制时肉串会在炉子上打滚 。强调一下 ， 钎子一定要金属的 ， 因为金属传热快 ， 可以保证肉块的内部也同样熟透 。
要点2：住钎上穿肉时 ， 切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入 ， 万不可横着串 ， 也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块 ， 否则肉块会受热不均 ， 外焦里生 。
要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥 ， 是因为瘦肉和肥肉口感风味各异 ， 这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间 ， 感受到不同味觉刺激的奇妙体验 。
4、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧 ， 待煤烧透变得通红时 ， 夹入烤肉炉内打散摆均 ， 切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧 。
5、将肉串紧密的排放在烤炉上 ， 待一面的颜色由深变浅发白 ， 再翻过来烤另一面 。翻的时候可每5串为一把 ， 整体翻身为好 。
要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了 ， 再烤另一面 ， 切忌来回翻腾 ， 否则水分会大量丢失 ， 影响品质；
要点2：烤制时切忌出现火苗 ， 否则肉会发黑 ， 且有烟薰味 。油滴在炉中往往容易引起火苗 ， 应及时用纸板煽灭（或者往炉中滴水压火苗的） 。
要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤 ， 也就是说温度一定要足够 。千万不能用小火慢慢烘烤 ， 这样会使肉的水分大量蒸发 ， 肉会变得又硬又干 。
【烤羊肉串技巧大全（烤羊肉串应注意什么烤羊肉串的技巧）】
6、等两面都烤熟了 ， 依次撒上辣子面、孜然 ， 再稍微烤一下 ， 出炉装盘 。
要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工 ， 成品的辣子面一般都有假 。
要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放 ， 不然肉还没熟 ， 调料先煳了 ， 烤焦的辣子面就没什么辣味儿了 ， 更别说香味 ， 孜然也一样 。
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