中种|牛奶卷卷手撕面包

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【中种|牛奶卷卷手撕面包】为的就是拉丝这个感觉，很治愈吧。这个面包做的是70%的中种，口感细腻柔软。面团出缸后直接分成16份，预整形冷藏半小时，然后再整形发酵烘烤即可。模具是26*26*6
By 麥麥YO与卢仙女的日常
用料

做法步骤

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1、中种面团材料，

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2、搅打出表面光滑的面团，有五成筋的面团即可。盖上保鲜膜，冰箱冷藏12-17小时

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3、12小时后里面有蜂窝的状态即可

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4、主面团的材料

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5、中种面团和主面团材料除了黄油和盐，其他都加入搅拌缸搅拌

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6、搅拌成有厚膜

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7、加入黄油和盐

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8、打出手套膜

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9、出缸后分成16份，一份大概50克

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10、预整形：分成后再滚出圆，再揉成水滴状，然后放进冰箱冷藏松弛半小时。

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11、整形：松弛后擀出以上图片的形状，粗的那边宽是4厘米，长度是33厘米

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12、从上而下卷起来，

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13、卷成小海螺的形状

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14、放入模具错开，发酵温度35度-36度，发酵1小时

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15、发酵好的面团

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16、发酵好的面团刷上蛋液，薄薄一层

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17、放进预热好的烤箱：风炉140度，25分钟，如果是家用平炉：上火150，下火180，烤25小时分钟。

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18、出炉

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19、组织细腻，拉丝效果很治愈

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20、一次吃多个

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