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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鲈鱼和豆花制作的菜 ， 这是一道特别酸香开胃 ， 味道清淡好吃下饭的菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话 ， 可以试一试鲈鱼这种吃法 。
鲈鱼是一种营养价值极高又富含丰富蛋白质的美味食材 ， 可以拿来制作各种各样的美食 。 常见的美食制作方法就是清蒸或者炖汤 ， 这些做法都很受大家的喜爱 。 但是你们却不知道鲈鱼除了这些做法外 ， 还有另外一种非常好吃的做法 ， 制作出来的鱼肉白如雪花 ， 这种做法就是川菜中的“豆花鱼” 。
很多人说豆花鱼就是水煮鱼 ， 实际上 ， 豆花鱼和水煮鱼最大的区别在于它用新鲜的豆花代替蔬菜作为配菜 ， 这样就大大增加了鱼的营养 ， 而今天给大家带来豆花鱼的做法不同意于传统做法 ， 开胃略微清淡 ， 没有麻辣的味道 ， 是一道适合老人和孩子吃的菜 ， 营养丰富、色泽洁白、香味浓郁 ， 还能提高人们的食欲 ， 好吃得不得了 。 喜欢的可以试一试 ， 下面介绍制作方法。
——【豆花鲈鱼】——
【制作主料】：鲈鱼1条、豆花1碗、泡酸菜几片
【腌制调料】：葱姜水适量、盐小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺
【制作调料】：泡生姜1块、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把杀好的鲈鱼清洗干净 ， 去掉鱼鳞、鱼鳃和里面的内脏 ， 把鱼头、鱼骨、鱼肉分开 ， 鱼骨剁成小块、鱼肉切成薄片 ， 把鱼骨和鱼肉分别装碗备用 。
【步骤二】：把提前制作好的葱姜水分别放入鱼骨和鱼肉中 ， 同时分别放入盐、胡椒粉、料酒 ， 然后抓拌均匀各放入一勺玉米淀粉 ， 再次抓拌均匀腌制10分钟 。
【步骤三】：把酸菜切成小块、泡生姜和大蒜都切成片、香菜切成小段 ， 然后分别装盘备用 。
【步骤四】：炒锅中放入半勺植物油和半勺荤油 ， 大火烧热把酸菜、泡生姜和蒜片放里边 ， 然后大火翻炒 ， 把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和调料香味炒出来 。
【步骤五】：酸菜和调料香味炒出来后 ， 把鱼骨和鱼头到里边 ， 大火翻炒至鱼骨变成白色 。
【步骤六】：鱼骨变色后放入一大碗高汤或者清水 ， 放入一勺胡椒粉和一勺料酒 ， 大火烧开转小火煮10分钟 ， 把酸菜的味道炖出来 。
【步骤七】：酸菜味道炖出来后 ， 把准备好的豆花倒入锅中 ， 烧开后炖煮2分钟 ， 让豆花入味 。
【步骤八】：豆花炖2分钟后 ， 开小火把腌制好的鱼片逐一放入锅中 ， 这个时候放入少许盐 ， 放盐大家最好尝一下 ， 因为酸菜比较咸 ， 然后用勺子轻轻推动一下 ， 让鱼片没入汤中 ， 烫变色后 ， 开大火把汤汁烧开 。
【步骤九】：锅中汤烧开会可以了 ， 然后关火出锅装盆 ， 撒上香菜成菜 ， 上桌开饭 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“豆花鲈鱼”就制作完成 ， 这道菜没有轰轰烈烈的麻辣味道 。 虽然口味清淡 ， 但是味道酸香鲜美好吃 ， 特别适合老人和孩子制作来吃的一道菜 ， 这道菜制作简单 ， 基本上就是没有什么技术含量 ， 就是用简单的食材和简单的调味料做出最好美味 ， 要是你家中有孩子和老人的话可以试一试这种做法 。 就是制作的时候要注意这几点 。
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