烘焙|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#8寸戚风蛋糕


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By 雪芬liu
用料

  • 蛋糊部分:
  • 金龙鱼糕点用小麦粉(低筋粉) 85克
  • 玉米油 40克
  • 细砂糖 25克
  • 牛奶 50克
  • 蛋黄 5个
  • 蛋白部分
  • 蛋白 5个(冷藏)
  • 细砂糖 55克
  • 柠檬汁或醋 3 – 4滴
做法步骤
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1、材料合集

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2、蛋黄蛋清分离,5个鸡蛋保证每个60克左右,共300克

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3、蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁,放冰箱冷藏

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4、打散蛋黄

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5、放入牛奶和玉米油,搅拌均匀

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6、在放入25克白糖,搅拌均匀

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7、筛入金龙鱼低筋面粉

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【 烘焙|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#8寸戚风蛋糕】8、十字形或Z字形搅拌均匀,使面粉不上筋

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9、蛋清中加入55克白糖的三分之一,用打蛋器打发

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10、打发至小泡沫时加入第二次白糖,继续打发

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11、打发至稍微有点纹路不流动时加入最后三分之一的白糖,继续打发

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12、打至打蛋器提起后蛋清成直角不低落为止

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13、取三分之一蛋白放入蛋糊中,用硅胶铲翻拌均匀

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14、翻拌均匀

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15、这时可以烤箱预热,上下火115度预热5分钟

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16、翻拌均匀的蛋糊放入剩下的蛋白里继续翻拌均匀

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17、翻拌均匀的蛋糊

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18、准备一个8寸戚风蛋糕模具

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19、把蛋糊倒入模具里,震两下,把里面的气泡震出来

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20、这时放入预热好的烤箱里烘烤50分钟115度

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21、这是20分钟的样子,已经升起来了

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22、50分钟后的样子,有点开裂,这样也不要紧

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23、再120度烘烤20分钟,20分钟后自然回落

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