粤式|六大派系，万亿市场，火锅江湖谁是C“味”( 二 )
江浙火锅企业数量尽管较少，但已初步具全国有影响力。据天眼查数据，江浙火锅企业数量比较多的是山东、内蒙古等地，而非江浙地区。其中，山东的江浙火锅相关企业最多，占比8.5%。
云贵系火锅：增速显著，在火锅重镇川渝也有一席之地
如果说，海鲜是江浙和粤式火锅的精髓，那云贵派系火锅的鲜则体现在“时鲜”上。云贵派系火锅汤底制作过程讲究，以养生菌菇汤和酸辣口味居多，酸有酸的专业，辣有辣的讲究。菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等等都是云贵火锅系的代表火锅。
近年来，云贵火锅相关企业数量不断增长。目前，我国今年新增云贵火锅相关企业约120余家，同比增长23.5%，其增速仅次于粤式火锅，较为显著。
值得注意的是，四川位居云贵火锅派系相关企业地区分布Top3，一方面这体现出火锅重镇川渝之地的兼容并包，另一方面也表明云贵火锅作为六大派系中唯一一个在川渝地区中争得一席之地的火锅派系，实力不容小觑。
川渝派火锅：平稳增长，撑起火锅市场的半壁江山
即使是传统川渝口味的火锅，底料也在朝着鲜香升级。川渝火锅，分为四川火锅和重庆火锅两种类型。四川火锅倾向于使用清油，利用大料提味，口感突出麻和辣，味道细腻，层次感更强；重庆火锅常使用牛油，火辣粗犷，味道较重。
【 粤式|六大派系，万亿市场，火锅江湖谁是C“味”】近几年川渝火锅增速稳定，自2017年以来，川渝火锅相关企业年度注册企业数量在5000家左右上下浮动。今年以来，以工商登记为准，截至11月30日，我国新增川渝火锅相关企业约5800余家与去年增长基本持平。
如今的川渝火锅早已走出巴蜀大地，影响力遍布全国，川渝火锅相关企业数量在六大派系火锅相关企业中，占比高达55.2%。
因为容易标准化，受众基础广泛、且社交属性凸显，以川渝火锅为首的整体火锅产业吸引了众多玩家入局。但赛道内竞争的不断白热化，也在促使火锅企业加速创新升级。如何抓住“鲜”时代的新机遇，是值得创业者们进行深入思考的问题。
来源：中国青年报客户端
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